Rédigé par Mamina le 13 mai 2008 dans Un vin un fromage

On peut toujours discuter sur l'accord des vins et de fromages mais, sauf exception, les ou le vin d'un région se marient parfaitement avec le ou les fromages produits par la même région. Les fromages de Savoie sont nombreux et le reblochon fait partie de ceux que j'apprécie particulièrement.

Une tranche de pain de campagne, un beau morceau de reblochon, éventuellement quelques noix et un verre de Roussette Marestel comme celle du Domaine de Dupasquier à Jongieux et c'est le bonheur.

La fraîcheur fruitée du vin s'accommode à merveille du goût de terroir prononcé du fromage Je vous le répète, c'est le bonheur.

Rédigé par Anaik le 9 mai 2008 dans Un vin un fromage

On dit que le parmesan est l'un des plus anciens fromages d'Europe, avec plus de huit cents ans de traditions et de rituels inchangés. Véritable star italienne, il aurait été introduit en France par une duchesse de Parme qui venait épouser un petit-fils de Louis XIV. Préparé à base de lait de vache, le Parmigiano reggiano est un fromage à pâte cuite qui bénéficie d'une "AOP", appellation d'origine protégée. Il est fabriqué selon un cahier de charges très précis, établi par un consortium officiel.

Sa saveur unique, piquante est fruitée, ne laisse jamais indifférent l'amateur de sensations fortes. Je l'aime bien entendu avec des pâtes, des légumes ou même des fruits, mais j'adore également le déguster en gros copeaux, à l'apéritif, avec une coupe de Champagne : une association pétillante où chacun de ces vieux messieurs révèle les saveurs de l'autre en chatouillant délicieusement les papilles. La légèreté nerveuse du champagne allège la puissance du parmesan pour n'en garder que le goût typique, tandis que la force du fromage adoucit les bulles de son accompagnateur de luxe. A découvrir chez soi sans tarder !

Rédigé par Anaik le 23 avril 2008 dans Un vin un fromage

Dernièrement, j'ai eu la chance de partager une passionnante conversation avec l'un des plus grands sommeliers français. Selon lui, l'accord fromage-vin rouge, ancrée dans les habitudes alimentaires hexagonales, constitue une hérésie dans 90% des cas puisque la grande majorité des fromages révèlent leurs saveurs accompagnés d'un vin blanc.

D'une manière générale, les fromages bleus (roquefort français, gorgonzola italien ou stilton anglais) s'accordent particulièrement bien avec les vins doux. En Angleterre, on déguste d'ailleurs généralement le stilton avec du Porto. Le roquefort, quant à lui, me séduit avec les vins blancs moelleux (je vous fais un aveu : c'est pour moi le seul accord me faisant réellement apprécier les vins doux).

Pour cette dégustation gourmande, j'ai choisi un roquefort des caves Baragnaudes dont le nom, provenant de l'occitan, signifie "fées" : on raconte en effet que les fées hantant ces caves mythiques, rustiques et mystérieuses donneraient au roquefort son goût si puissant et délicat à la fois. Pour l'accompagner, je vous suggère un vin du très branché domaine du Tariquet (Gers) :  le "Premières Grives". Moelleux mais pas trop, très fruité, il détient l'originalité d'offrir une irrésistible sensation de fraîcheur qui accompagne à merveille la force du roquefort Baragnaudes. Bienvenue dans le grand sud ! 

Rédigé par Peggy le 8 avril 2008 dans Un vin un fromage

Les muscats ont souvent ma préférence pour faire un petit cadeau vinicole ou servir à des invités dont j'ignore les goûts en la matière. Le Muscatellu est un vin de pays de Corse élaboré à partir de Muscat Petit Grain de l'île de beauté. Son caractère lui vient des vendanges tardives et du passerillage sur lauzes, la dessiccation du raisin au soleil pendant quinze jours, une méthode ancestrale de Morsiglia, un bourg du Cap Corse, région de l'île d'une beauté stupéfiante. Ce délicieux Moscatellu provient d'une propriété familiale appartenant à un certain Eugène Paoli. Plus corse que ça, je crois que ce n'est pas possible !
Une idée pour servir ce vin doux : un camembert farci aux fruits secs. Choisissez un camembert au lait cru, bien fait. Coupez-le en deux. Concassez une grosse poignée de fruits secs de votre choix (noisettes, amandes, raisins secs, abricots, pistaches). Mélangez avec une cuillère à soupe de fromage frais. Farcissez le camembert. Enveloppez-le dans un film alimentaire en serrant bien. Mettez-le au frais pendant au moins 1 heure. Bon appitittu!

Rédigé par Lilizen le 5 avril 2008 dans Un vin un fromage

Le Saint Marcellin est fabriqué en Dauphiné. A l'origine élaboré avec du lait de chèvre, il est fabriqué à présent avec du lait de vache (l'élevage de chèvres ayant disparu de la région)
C'est un petit fromage de 7 cm de diamètre environ, à pâte molle, non pressée et non cuite, à croûte naturelle fleurie. Il pèse au moins 80g et possède 40% de matière grasse. Il révèle une saveur légèrement acide mêlée de noisette.

Quelquefois coquettement présenté dans un petit ramequin de terre cuite, il se prête ainsi plus aisément "à passer au four" pour y être gratiné. On n'hésite pas non plus à le cuisiner : on peut en faire une sauce, il est divin en omelette, s'accorde magnifiquement aux pommes de terre, mais aussi aux courgettes, aime également s'associer au poulet et pourquoi pas (je trouve) au filet mignon de porc.
Pensez également à le marier à vos salades printanières.
Si en bouche ses arômes fot merveille avec un vin rosé, comme un vin de Tavel par exemple... c'est avec du Clairet bordelais que je l'apprécie. Un mariage de raison avec ma région d'adoption !

Rédigé par Mamina le 4 mars 2008 dans Un vin un fromage

Un fromage persillé et parfumé comme le roquefort se marie très bien avec un vin comme le Sauternes et j'avoue que j'aime bien les vins doux voire avec les fromages corsés.
Je fais souvent des essais et le dernier en date a été avec du munster chaud et un "Quarts de Chaume".
Il faut se laisser surprendre par la puissance aromatique, les arômes de fruits blancs et de miel de ce vin qui vient d'une toute petite commune du Layon et aussi par son mariage inattendu avec le munster.

Facile
Préparation: 3 mn
Cuisson 5 mn

Pour 2 personnes

¼ de munster à point mais non coulant, la croûte partiellement enlevée
2 crêpes ou galettes de sarrasin

Tailler 4 bandes dans chaque crêpe. Couper le munster en 8 gros cubes et les enrouler dans les crêpes en serrant un peu pour qu'elles collent au fromage.
Mettre ces rouleaux dans la poêle et les cuire doucement pour que le fromage commence juste à couler.

Manger chaud, avec les doigts bien entendu.

Rédigé par Céline le 17 février 2008 dans Un vin un fromage

Mon petit pêché mignon - enfin un de mes petits pêchés mignons - c'est un bon verre de vin, du pain et du fromage. Là mon bonheur est presque parfait ! Simple et efficace... Mais quand le vin en question est un Gewurztraminer vendange tardive, année 2004, des domaines Schlumberger, qui souligne avec douceur les épices de ce gouda au cumin, on peut ajouter finesse et délicatesse. Ce vin doux, sans être trop sucré, d'une magnifique couleur dorée, fruité épouse merveilleusement les notes épicées du gouda. Il pourrait très bien flirter avec un munster. Promis, la prochaine fois, j'essaie !

Rédigé par Peggy le 13 février 2008 dans Un vin un fromage

Le reblochon ! Il semblerait que le nom de ce fromage originaire de Savoie vienne du patois savoyard "re-blocher",  c'est à dire "pincer le pis de la vache une deuxième fois". Je n'ai jamais "rebloché" mais je ne boude pas le plaisir de reprendre une 2e fois de ce fromage quand j'ai la chance d'avoir un beau spécimen au lait cru sur un plateau proposé à la fin d'un diner. Avec un Pouilly-Fuissé, c'est superbe. On peut mettre un petit verre de ce vin de Bourgogne dans la tarte et boire le reste de la bouteille en la dégustant...

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients

- 1 pâte brisée
- 15 cl de crème liquide
- 2 belles tranches de jambon de montagne
- 3 oeufs
- 1/2 reblochon
- 1 cuillère à café de graines de fenouil sec (facultatif)
- poivre
- 1 bouteille de Pouilly-Fuissé, à boire et à manger

Préparation

Préchauffer le four à 200°C. Couper le jambon en lanières. Battre les oeufs avec la crème liquide et un petit verre de Pouilly. Ajouter les graines de fenouil, poivrer. Etaler la pâte dans un moule à tarte. Couper le reblochon en morceaux (pas trop petits!).  Disposer le jambon et les morceaux de reblochon sur le fond de tarte. Verser l'appareil dans le moule et faire  cuire 35 mn à 200°C.

Rédigé par Mijo le 22 janvier 2008 dans Un vin un fromage

Les croutes de pain rassis, nous les réservons pour les cochons d’inde des enfants, Caramel et Sacha mais parfois je leur en pique un peu pour la cuisson et en l’occurrence pour un gratin de pain avec de l’Emmental et de l’Apremont, vin blanc de Savoie.

C’est un gratin très simple et très rapide à faire.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 à 40 mn

Ingrédients 

- Un peu de beurre
- 3 œufs
- 15 cl de crème fraiche épaisse
- 15 cl de lait
- Sel, poivre
- Une pincée de noix de muscade râpée
- Pain rassis
- 5 cl de vin blanc
- Emmental râpé
- Thym

Préparation

Préchauffez votre four Th. 6. Beurrez votre plat à gratin. Dans un petit saladier, mélangez ensemble les œufs, la crème, le lait, sel, poivre et noix de muscade. Coupez grossièrement votre pain rassis.
Plongez les morceaux de pain dans la mixture aux œufs puis disposez-les immédiatement dans le plat à gratin. Mouillez avec l’Apremont et versez le reste de mixture aux œufs. Râpez l’Emmental au-dessus. - Parsemez de thym. Enfournez pour 30 à 40 minutes jusqu’à ce que l’Emmental gratine et prenne une jolie couleur. Et pour que gratin rime avec divin, accompagnez-le de tranches de jambon de Parme et d’une salade verte.

Rédigé par Lilizen le 20 janvier 2008 dans Un vin un fromage

Le fromage dit "persillé ou bleu" tel que les roquefort, bleu du cantal se marient bien avec les vins blancs liquoreux, dixit la bienséance et le bon goût. Sans trop chercher la petite bête, j'aime retrouver ce côté fruité et "sucre" du vin, sur le "bleu".
Mais je leur préfère les vins doux naturels. Le Maury, appellation du Roussillon, pour accompagner les bleus est sublime. L'acidité et la fraîcheur du fruit s'offrent en contrepoint sur le gras et le piquant du fromage,un mariage tout en explosion de saveurs !
Un ami m'a fait découvrir le Maury du Mas Karolina, je ne jure plus que par lui, ici pas de lourdeur en bouche, pas trop de "sirupeux" place à la fraïcheur du fruit, aux arômes de chocolat, de figue, de griotte...

Rédigé par Céline le 8 janvier 2008 dans Un vin un fromage

Ce vin est une découverte des vacances, une de ces rencontres qu'on fait par hasard et qui sont souvent pleines de - bonnes - surprises. Le Terra Vecchia est un vin corse : de la Corse, il a toute la saveur, le soleil, les parfums du maquis. Situé entre la mer et la montagne, il est franc et a du caractère. C'est un vin d'un beau rouge sombre aux arômes puissants et fruités. Pour l'accompagner, il fallait un fromage qui ne se laisse pas impressionner. Encore une fois, une question de caractère ! Un fromage qui s'affirme, mais sait conserver une touche de douceur et d'onctuosité pour mieux nous séduire. Alors je me suis décidée pour le gorgonzola, ce fromage italien puissant et tendre à la fois. Un de mes préférés... Il suffisait alors d'un morceau de pain frais, et... c'est l'explosion de saveurs garantie ! Un plaisir simple et authentique comme ces deux produits.

Rédigé par Peggy le 27 décembre 2007 dans Un vin un fromage

Classique italien, ultra fait et refait, le tiramisu demeure un dessert facile, bon marché et généralement très apprécié. Cette version mélange ricotta et mascarpone, pour réduire l'addition calorique tout en conservant le plaisir de cette gourmandise de fêtes. Le Grand-Marnier est une bonne alternative au traditionnel marsala. Son goût orangé apporte une touche de fraîcheur tout en discrétion.

Pour 4 personnes

Préparation: 20 minutes
Temps de réfrigération: 2H30 minimum

Ingrédients

- 150 g de ricotta
- 100 g de mascarpone
- 3 oeufs extra frais
- 80 g sucre
- 100 g de biscuits à la cuiller
- 3 cuillères à soupe de Grand-Marnier
- une pincée de sel
- cacao amer

Préparation

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec avec le sucre jusqu’à ce qu’ils banchissent. Ajoutez le mascarpone et la ricotta et continuez à fouetter pour obtenir une crème dense et régulière. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème mascarpone/ricotta. Imbibez rapidement les biscuits dans le Grand-Marnier et disposez-les au fond d’un plat ou de verres. Couvrez avec une couche de crème. Mettez à nouveau une couche de biscuits, puis une autre de crème. Saupoudrez sur le dessus un peu de cacao. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 2h30.

Rédigé par Mamina le 20 décembre 2007 dans Un vin un fromage

Le vin et le fromage sont des amis inséparables. Contrairement à une idée répandue par le passé, le vin rouge n'est pas obligatoire, et même parfois déconseillé ! Le blanc est souvent un compagnon parfait et rien ne fonctionne mieux que le vin local avec le fromage local.
Dans le Berry, le crottin de Chavignol est le fromage local. Il bénéficie d'une AOC et se mange aussi bien très frais que très sec.Il est aussi devenu un incontournable chaud dans les salades, mais je le préfère avec une bonne tranche de pain de campagne et le vin qui va avec.

Rédigé par Fabienne le 6 décembre 2007 dans Un vin un fromage

J'adore le camembert bien qu'il ne soit pas toujours très facile à digérer et pour moi qui ne consomme très très peu de vin, c'est avec le fromage que je préfère le déguster.

J'aime beaucoup me rendre chez un caviste pour acheter une bouteille de vin, j'aime l'écouter parler du vin, avec gourmandise. Cette fois ci j'ai choisi un Chasan, vin du pays d'Oc.

Je ne connaissais pas ce cépage qui est un croisement, qui date de 1958, de Listan et de Chardonnay ...

Grâce à ce blog, j'ai découvert u nouveau cépage... Tout à fait intéressant ...

Temps : 10 mn
Pour 2 personnes

Ingrédients

- 1 camembert au calva
- 2 pommes

Préparation

Faites fondre légèrement le camembert dans sa boite sous le gril pendant 2 ou 3 minutes. Lavez et coupez les pommes en lamelles.  Proposez le cambert fondu avec les lamelles de pommes, chacun pourra tremper ses lamelles de pomme dans le camembert fondu...

Rédigé par Mijo le 23 novembre 2007 dans Un vin un fromage

Des amis arrivent à l’improviste. On sort souvent le joker « Pâtes pour tout le monde ».
Pensez également à la petite sauce qui se fait très rapidement qui fera revenir très souvent vos amis… une nouvelle fois à l’improviste !!!!

Ingrédients

- 4 gros champignons de Paris
- 250 gr de St-Nectaire
- 15 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 60 ml de Mâcon Village
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre

Préparation

Tranchez les champignons et le St-Nectaire en lamelles. Faites revenir les champignons avec le beurre dans une poêle. Laissez cuire deux minutes. Ajoutez la farine et mélangez bien.
Incorporez le St-Nectaire et le Mâcon Village puis la crème fraîche. Laissez mijoter quelques minutes.
Salez et poivrez au goût.

Servez sur des pâtes accompagnées de viande si vous voulez. N’oubliez pas le pain pour saucer !

Rédigé par Anaik le 28 octobre 2007 dans Un vin un fromage

Le Mont d'Or désigne deux fromages de lait de vache à pâte molle et à coûte lavée : le Vacherin Mont-d'Or issu de la vallée de Joux, en Suisse, et le Mont d'Or ou vacherin du Haut-Doubs, en France. Les deux bénéficient d'une AOC. IIs se dégustent de septembre à avril pour le vacherin Mont d'Or et d'octobre à février pour le Vacherin du Haut Doubs. Nous sommes donc en plein coeur de la saison et je vous conseille d'en profiter de la manière la plus gourmande qui soit, en faisant fondre votre Mont d'Or au four, piqué de quelques gousses d'ail et arrosé d'une lichette de vin blanc. Vous n'aurez plus qu'à le tartiner sur du pain de campagne ou, encore mieux, le faire couler sur des pommes de terre cuites à la vapeur.

Pour donner une touche branchée à ce fromage traditionnel étiqueté "terroir", j'aime l'associer avec un vin du très demandé domaine du Tariquet, dans le Gers. Le "Premières grives" fait les délices des soirées en vogue mais, avec un Mont d'Or, je préconise le blanc sec "Ugni Blanc Colombard". Ce vin léger, frais et très fruité révèle le goût fromage sans pour autant le concurrencer.

Pour un moment 100 % fashion victim, organisez un apéritif autour du fromage, servez vos pommes de terre recouvertes de Mont d'or fondu dans des verrines et faites tourner le Tariquet. 

Rédigé par Peggy le 13 octobre 2007 dans Un vin un fromage

C'est de circonstance... L'ovalie a beaucoup fait parler d'elle ces dernières semaines, avec ses joies et ses peines, ses grandes victoires, ses espérances, ses héros musclés, ses sportifs virils dont certains très chevelus ! Cet AOC fronton sélectionné par Thomas Castaignède, un joueur bien du sud-ouest, a l'accent et le coeur toulousain. Comme je suis moi aussi une fille de ce beau sud-là, je lui ai associé un fromage de  l'autre pays du rugby, le pays basque ! L'Ossau-Iraty, un fromage de brebis délicieux, qui a du caractère et de la douceur, il aime les associations sucrées avec la fameuse confiture de cerise basque, et même les agrumes si vous ne craignez pas les expériences gourmandes.  Ca tombe bien, ce vin "Terre d'Ovalie" a la bouche fruitée, fraîche et puissante, et une petite touche finale réglissée. Au programme de l'apéro devant le prochain match ? 

Rédigé par Fabienne le 4 octobre 2007 dans Un vin un fromage

C'est un de mes collègues de travail qui m'a parlé de ce vin avec une telle passion que je suis partie à la recherche d'une bouteille...

Il m'avait suggéré de le déguster lors d'un apéritif, d'un slunch. J'ai chois un Gewurtraminer Kaefferkopf Vendanges tardives, qui est un vin légèrement sucré qui peut accompagner parfaitement un foie gras par exemple... J'ai choisi de le proposer avec du fromage...

Le Kaefferkopf est une appelation d'origine de lieudit délimitée juriquement en Alsace (TGI de Colmar du 24 février 1932).

Il fallait un fromage d'exception pour accompagner un tel vin... J'ai choisi la Tête de moine. Ce fromage est très subtil et offre une explosition de saveurs dans le palais. J'ai choisi de réaliser des rosettes de Tête de Moine et de les présenter dans une petite tasse, telles un bouquet de fleurs. L'avantage de cette recette est qu'elle est très rapide à réaliser et qu'elle en jette !

Préparation

Dès la sortie du réfrigérateur (la pâte du fromage doit être un peu ferme), à l'aide d'une girolle ou d'un couteau vous pourrez réaliser rapidement et avec une grande facilité de jolies rosettes.

Vous pouvez également déposer le fromage sur la table avec la girolle et chacun réalisera ses rosettes, toutefois, attention, ce fromage n'est divin que s'il est dégusté en très fins copeaux ou rosettes... et non en gros morceaux...

Je dois avouer que mes invités sont toujours épatés et me demandent en partant le nom de ce fromage pour en acheter ... à leur tour et le faire découvrir ...

Rédigé par Mijo le 29 septembre 2007 dans Un vin un fromage

Pépé Charles habitait chez nous quand j’étais petite.

J’adorais le regarder manger son fromage.
Il cassait d’abord un beau morceau de « pain de deux ».
Il attrapait ensuite le fromage pour s’en couper une belle part avec son couteau. Enfin, une fois son verre rempli de vin rouge, arrivait le moment le plus fascinant pour la petite fille que j’étais. Pépé parvenait à poser sur la lame à plat de son couteau un morceau de pain et de fromage et apportait le tout à sa bouche. Rien ne tombait. Et pas une fois, il ne s’est entaillé la bouche. Un petit coup de vin rouge et il recommençait.
Ce qu’il était fort mon pépé !!!

Aujourd’hui, bien que je me sois souvent entraînée avec mon petit couteau rouge quand j’étais petite, je n’ai pas fait comme pépé, je me suis juste contentée de me régaler avec de Bleu d’Auvergne accompagné d’un Terreforts de Madiran 1999.   

Rédigé par Lilizen le 31 août 2007 dans Un vin un fromage

Il m'arrive d'aller en vacances dans l'Hérault près de Montpellier où de nombreux villages adorables sont voués aux vignes et à l'élevage des chèvres.
Si vous allez du côté de St Martin de Londres (ravissant endroit) n'hésitez pas à demander où vous procurer ces délicieux crottins de chèvre, réalisés à Frouzet, un lieu-dit qui se trouve non loin de là.
Ces petits fromages ressemblent à s'y méprendre aux rocamadours du Lot en plus épais, en plus crémeux ! Et ils sont divins !
Des parfums de bruyère, de thym...entendez-vous les cigales ?
Pour déguster vos crottins, rien de tel qu'un Picpoul de Pinet, un vin blanc sec du pays languedocien qui chante lui aussi.
Associez ce petit fromage à du très bon pain au levain, à une salade telle que la roquette, forte en goût musqué et puis à des tomates fraîches ou bien séchées baignant dans l'huile d'olive.  Des noisettes ou des noix se marient bien aussi... à moins que vous ne préfériez des raisins frais ou secs...
Ahhh s'il n'y avait qu'un chèvre à retenir (et dieu sait que c'est dur de choisir !)...ce serait lui assurément... ce crémeux du sud... sur un air de vacances !

« attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération »

Rédigé par Mijo le 24 août 2007 dans Un vin un fromage

Souvenirs de vacances dans le Doubs fin août 2006.
Notre logement se trouvait à deux pas de la Fromagerie du Mont d’Or – Sancey Richard qui fabrique Comté, Morbier, Metsi, Raclette, Cernois, P’tit Sancey et Mont d’Or. Impossible de ne pas aller visiter la fromagerie quand on dort à côté. ne visite passionnante, odorante et gourmande. Nous avons pu goûter à tous les fromages sauf au Mont d’Or !!

Le Mont d’Or est un fromage AOC saisonnier. On ne peut le trouver chez tout bon fromager que du 10 septembre au 10 mai.

Devant ma mine dépitée, la vendeuse de la boutique de la fromagerie a glissé dans mon sac plusieurs recettes dont celle de la fameuse « boite chaude » tout en disant « le 10 septembre sera vite arrivé ».

A défaut de Mont d’Or, nous avions tout de même glissé dans nos valises, une belle bouteille de Vin Jaune, LE vin par excellence pour réaliser la « boîte chaude ».
L’automne ayant été particulièrement doux, ce n’est qu’au mois de janvier 2007 que nous avons pu succomber au bonheur de mélanger Mont d’Or et Vin jaune.

« attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération »

Rédigé par Dorian le 16 août 2007 dans Un vin un fromage

J'aime les bleus, ces fromages aux fines nervures colorées. Et souvent j'aime me retrouver du côté de l'Auvergne pour déguster ce bleu que j'apprécie tant. Mais j'aime aussi les plateaux de fromages anglais et de ce côté-là de la Manche le bleu aussi est à l'honneur, le Stilton bien sûr, mais aussi de nombreux autres, les Yorkshire Blue, Blue wensleydale, Berkshire Blue… et une récente découverte qui est devenue aussi vite un de mes préférés le Blackstiks Blue.

Et pour l'accompagner un vin avec une touche de douceur naturelle, pas un grand doux, juste une pointe de douceur, un pinot gris et plus particulièrement le 2005 des Frères Couillaud, d'étonnants viticulteurs toujours à la recherche de la mémoire du vin et de nouvelles saveurs.

Et une fois que vous avez ces deux-là sous la main, essayez donc le bleu sur une tranche de pain juste grillé avec un peu de confiture de myrtilles, quelques tranchettes de bleu et juste ce qu'il faut de poivre moulu gros et bien sûr le verre de pinot gris.

« attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération »

Rédigé par Anaik le 12 août 2007 dans Un vin un fromage

On met souvent du vin blanc dans les cakes salés, mais pourquoi ne pas plutôt se tourner vers la couleur rouge ? Le résultat : un cake rose psychédélique et à la saveur surprenante.
Pour une couleur plus prononcée, vous pouvez ajouter deux ou trois cuillères à soupe de jus de betteraves.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 pincées de poivre
- 3 oeufs
- 5 cuillères à soupe d'huile de colza
- 1 verre de vin rouge
- 1 paquet de lardons légèrement revenus à la poêle
- 1 Saint-Albray coupé en dés
- 1 poignée de gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe de persil haché

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger tous les ingrédients, dans l'ordre, dans un saladier.
Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner pendant environ 40 minutes.

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Rédigé par Céline le 6 août 2007 dans Un vin un fromage

Je connaissais la tomme. Celle de Savoie par exemple... Mais pas celle de la Charente ! Voyager, c'est aussi goûter aux produits du terroir n'est-ce pas ? Une belle excuse pour déguster ce fromage qui a attiré mon regard sur le marché de Domino sur l'ile d'Oléron et mis mes papilles en émoi. La pâte est souple, molle, fruitée et la croûte  a une belle couleur orangée. Quoi de mieux pour l'accompagner qu'un vin local ? Si on est allé chercher le fromage sur le continent, on restera sur l'île pour le vin ! J'ai choisi un vin rouge de pays charentais cultivé à Saint Pierre, récolté et mis en bouteille par Guy Videau. C'est un Domaine de Pierre Levée, le nom d'un lieu dit là-bas. Il est léger, doux et fruité. Idéal pour souligner un fromage discret et délicat. C'est ce qu'on appelle un petit vin, un vin des vacances mais c'est un vin que je retrouve chaque année avec plaisir lors de mon passage sur cette île.

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Rédigé par Mamina le 24 juillet 2007 dans Un vin un fromage

Le vin et le fromage. Voilà une association qui ne se discute pas… le fromage avec un verre d'eau c'est un peu triste, non?
Pour ma part, et même si certains trouvent que c'est une hérésie, j'apprécie souvent le vin blanc avec le fromage. Cette fois-ci, je vous présente un blanc un peu spécial puis que c'est un liquoreux qui se marie en beauté avec le Roquefort.
Rien que le nom de ce vin déjà me ravit : Offert dans une petite bouteille de 50 cl, l'Effrontée est un Sauvignon liquoreux élevé en Touraine chez Vincent Ricard à Thésée dans le loir et Cher.
Sur un fromage à pâte persillée et surtout sur un roquefort, cette Effrontée fait merveille.

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Rédigé par Anaik le 4 juillet 2007 dans Un vin un fromage

Et si, au lieu de boire du vin avec du fromage, on associait les deux dans une recette ? Ici, la douceur et l'acidité des poires au vin relèvent délicatement le piquant du roquefort, pour terminer le repas par une touche chic et originale.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients

Les poires au vin :
- 4 poires mûres
- 1 bouteille de vin rouge
- 200 g de sucre
- 1 pincée de cannelle

La crème de roquefort
- 100 g de roquefort
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc

Préparation

Faites bouillir le vin avec le sucre et la cannelle.
Pendant ce temps, épluchez les poires, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et creusez le cœur de chaque moitié délicatement, à l'aide d'un couteau pointu.
Plongez-les dans le vin et faites-les cuire à petits frémissements pendant vingt minutes environ.
Une fois cuites, retirez-les du vin et laissez-les refroidir.
Laissez bouillir le vin et le sucre jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux.   

Mélangez intimement les deux fromages à la fourchette. Au moment de servir, garnissez chaque moitié de poire de crème de roquefort, placez sur une assiette et dessinez un cordon de sirop au vin. Servez avec un pain rustique, par exemple aux céréales.

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Rédigé par Lilizen le 25 juin 2007 dans Un vin un fromage

Le farci poitevin est une terrine à base de fromage frais égoutté et de légumes verts. Elle s’accorde parfaitement avec un vin du pays, un haut-poitou blanc, par exemple.

Temps de préparation : 1 heure
Nombre de personnes : 8

Ingrédients

- 200 g d'épinards
- 100 g d'oseille
- 400 g de feuilles de chou
- 200 g de feuilles de feuilles de bettes
- 2 oignons
- 1 bouquet de ciboulette
- 200 g de fromage frais de chèvre
- 80 g de farine
- 10 cl de crème fraîche
- 3 oeufs
- 25 g de beurre
- sel 
- poivre

Préparation

Laver soigneusement tous les légumes, équeuter oseille et épinards. Coupez au couteau toutes les feuilles en petits carrés grossiers (1cm) Peler et émincer finement les oignons. Ciseler la ciboulette.

Mélanger intimement le fromage frais et la farine dans un saladier. Incorporer ensuite la crème fraîche et les oeufs battus, les oignons et la ciboulette. Saler et poivrer. Ajouter tous les légumes en mélangeant bien.

Verser la préparation dans un plat à four type kouglof en silicone ou terrine classique que vous prendrez soin de beurrer pour faciliter le démoulage. Faire cuire au bain-marie dans le four à 200° C pendant 30 minutes. Laissez refroidir. Dégustez en tranches accompagnées d'un haut-poitou blanc.

« attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération »

Rédigé par Peggy le 13 juin 2007 dans Un vin un fromage

Ah, notre si français camembert ! C’est le seul fromage bleu-blanc-rouge que je trouve en Italie assez facilement. Au lait crû, c’est plus difficile, l’Union européenne ne l’appréciant pas beaucoup. Pourtant, il est si bon ! Il aurait été « inventé » par une certaine Marie-Christine Harel, née en 1761 à Crouttes (et cela, ça ne s’invente pas…) qui perfectionna ses fromages grâce au conseil d'un prêtre de la Brie. Mais que boit-on avec le camembert ? A la Normande, il est délicieux de déguster son camembert avec un bon cidre. Choisissez-le brut de préférence, et réservez le cidre doux aux crêpes et autres desserts.  90 % des pommes à cidre proviennent des vergers de Normandie et de Bretagne. Mais vous trouverez aussi de très bons cidres au pays basque.

De nombreuses recettes les cuisinent aussi ensemble. Pour un plateau de fromage un peu différent, faites mariner une journée votre camembert bien fait, coupé en 6 sans détacher les parts, avec un grand verre de cidre doux. A déguster à la cuillère avec un très bon pain de campagne.

Essayez sans tarder le mariage cidre et camembert si vous ne connaissez pas
cet accord, vous apprécierez ainsi toute l’authenticité de ces deux
merveilleux produits de notre terroir !

« attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération »

Rédigé par Dorian le 31 mai 2007 dans Un vin un fromage

Ingrédients : De l'Époisses, du muscat moelleux…

Quand j'ai découvert l'Époisses je l'ai d'abord regardé méfiant, faut dire qu'avec son air de brut qui se voit et qui se sent, il peut parfois paraître un peu trop présent. Et puis petit à petit j'ai appris à le fréquenter et surtout l'apprécier. A l'apprécier pour sa force mais aussi pour sa souplesse, son onctuosité et même sa finesse, à apprécier donc toutes ses choses qui se cachent sous cette croûte orange pâle qui va tirer de plus en plus sur la brique avec le temps.

Et finalement, à force de le déguster j'ai essayé de l'associer avec un petit doux, un muscat moelleux, un vin de pays des côtes Catalane Arnaud de Villeneuve, un vin à déguster entre amis servi très frais à l'heure de l'apéritif en compagnie de l'Époisses… 

Et puis si vous avez envie d'aller plus loin avec ce muscat et l'Époisses, essayez quelques tranches de pain d'épices légèrement grillées, un petit coup rapide de moutarde avec le couteau, rien de régulier, une tranchette d'Époisses, quelques filets de miel liquide, un tour très rapide sous le grill brûlant, du poivre… et bien sûr un verre de muscat et vraiment rien de plus !