Rédigé par Fabienne le 10 août 2007 dans Salades Gourmandes

Voici une salade de tomates associant la mozzarella et la tomate qui change de la classique tomate mozzarella.

Ici c’est la mozzarella qui est la star de la recette. Et c’est la raison pour laquelle, j’ai choisi de ne pas utiliser de vinaigre balsamique (qui est un ingrédient que j’adore !) mais son goût prononcé aurait altéré le goût subtil de la mozzarella. Les tomates ne seront donc assaisonnées qu'avec de l’huile d’olive.

Temps de préparation : 10 mn

Pour 2 personnes.

Ingrédients

- 1 boule de mozzarella

- 2 tomates vertes (green)

- 2 tomates jaunes

- un peu d’huile d’olive

- sel

- quelques feuilles de roquette pour la décoration

Préparation

Nettoyez les tomates et coupez-les en petits dés en séparant les dés jaunes des dés verts.

Assaisonnez les dés verts, avec un peu d’huile d’olive et de sel et mélangez, et faites la même chose avec les dés jaunes

Placez la boule de mozzarella au centre du plat, puis dessinez autour d’elle, un cercle avec les dés de tomates vertes, puis un autre cercle avec les dés de tomates jaunes.

Décorez avec les feuilles de roquette, servez.

Rédigé par Anaik le 4 août 2007 dans Salades Gourmandes

Le camembert pané constitue un grand classique de la cuisine fromagère gourmande. Associé avec de la compote de pommes maison et une délicieuse vinaigrette miel-moutarde, il prend une dimension chic et originale qui fera sensation auprès de vos amours, de vos amis et de vos chérubins.

Mon conseil : pour un résultat croustillant dehors, fondant dedans, faites bien chauffer l'huile au moment de la cuisson et ne lésinez pas sur la quantité.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients

- 1 camembert conservé au réfrigérateur
- quelques morceaux de pain rassis, mixés dans un robot pour former - une chapelure grossière (ou de la chapelure toute prête)
- 2 œufs
- Huile d'olive
- 1 belle salade verte

La compote :
- 4 pommes
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de noix de muscade

La vinaigrette :
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

Préparation

Épluchez et coupez les pommes en morceaux, placez-les dans une casserole avec le sucre et la muscade, ajoutez un verre d'eau, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes environ, en remuant de temps en temps. La compote sera meilleure si elle est légèrement caramélisée.
Lavez la salade et préparez la vinaigrette en fouettant ensemble tous les ingrédients.
Au moment de manger, battez les œufs en omelette dans une assiette creuse et disposez la chapelure dans une autre assiette. Coupez le camembert en huit parts égales. Roulez celles-ci successivement dans les œufs puis dans la chapelure. Faites frire à la poêle dans de l'huile d'olive très chaude.
Servez immédiatement les parts de camembert pané avec la salade assaisonnée, de la compote et un bon pain de campagne.

Rédigé par Requia le 28 juillet 2007 dans Salades Gourmandes

Ce n’est un secret pour personne, j’ai passé les 2 (voire 3) dernières semaines dans les cartons pour cause de déménagement. Du coup, il a fallu improviser certains repas avec le contenu du frigo et des placards avec l’objectif de faire tout de même des plats gourmands. C’est comme ça que cette salade gourmande façon « plateau de fromage » est née. Certains ont d’ailleurs insisté pour qu’on la dispose en forme de soleil, en espérant que ça le fasse enfin venir, le soleil !

Temps de préparation : 20 mn
Pour 6 personnes

Ingrédients

- 1 salade type feuille de chêne
- 1 petite tomate
- 1 boîte de maïs
- ¼ de buche de chèvre
- 4 portions de Babybel
- ½ Bresse Bleu
- vinaigrette : huile d’olive, sel, poivre, vinaigre blanc ou citron.

Préparation

Commencer par laver et essorer la salade et la découper en chiffonnade ou en morceaux. Monder et couper la tomate en petits cubes. Egoutter la boîte de maïs.
Couper le fromage en morceaux, de type bâtonnets pour faire les rayons du soleil.
Préparer la vinaigrette comme on l’aime. Faute de vinaigre, nous avions opté pour du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Dans un grand plat, disposer les morceaux de feuille de chêne. Mettre un petit tas de maïs au centre et disposer les morceaux de fromage tout autour, comme des rayons de soleil. Parsemer le tout de cubes de tomates et arroser avec la vinaigrette.

Rédigé par Lilizen le 21 juillet 2007 dans Salades Gourmandes

Idéale pour un pique-nique, voici une salade inspirée de la cuisine du bassin méditerranéen.

Temps de préparation : 40 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour les "keftés" :
- 100 g de brousse de brebis
- 300 g de viande hachée de boeuf
- les feuilles de 12 tiges de menthe
- piment doux en poudre
- sel
- 1 oeuf

Pour les pâtes :
- 200 g de pâtes style "grosses coquillettes"
- tomates séchées à l'huile d'olive + 1 concassée de tomate du commerce ou "maison"
- quelques feuilles de basilic
- quelques feuilles de laitue
- huile d'olive
- 1 citron
- sel
- poivre
- 20 g de parmesan

Préparation

Pour les keftés :
Mélangez la viande, l'oeuf battu et le fromage, assaisonnez avec la menthe finement hachée, le piment à votre goût et le sel.
Façonnez des petits palets de viande de 4 cm de longueur jusqu'à épuisement du stock, faites-les cuire 2 minutes sur chaque face dans une poêle légèrement badigeonnée d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Réservez.

Pour les pâtes :
Dans un grand faitout faites bouillir de l'eau salée, jetez les pâtes dans l'eau au stade de l'ébullition.
Faites cuire quelques minutes selon la consistance souhaitée. Egouttez et réservez pour refroidir.
Mélangez la concassée de tomates égouttée avec les tomates séchées à l'huile d'olive ainsi que les feuilles de basilic, le tout finement émincé.
Préparez une sauce vinaigrette avec de l'huile d'olive, du jus de citron + quelques zestes de citron, du sel et du poivre.
Dans un plat large et plat, disposez les feuilles de salade en premier, puis les pâtes refroidies, arrosez de sauce au citron, disposez les keftés par dessus, la préparation à la tomate, puis enfin surmontez de copeaux de parmesan que vous aurez réalisés avec un économe.

Rédigé par Dorian le 12 juillet 2007 dans Salades Gourmandes

Ce que j'aime avec cette recette c'est aller chercher du fromage frais et fondant sur le verre avec une fourchette gourmande remplie de salade, de fruit et de noix… et recommencer ensuite !

Temps de préparation : 20 mn

Nombre de personnes : 4

Ingrédients

- 250 g de mascarpone

– 150 g de roquefort

– 60 g de noix

– 60 g de noix de pécan

– 1càc de sucre roux

- 4 poignées de salade mélangée (environ 200g)

– 1 douzaine de tiges de cerfeuil

– 1 poire

– 5 càs d'huile d'olive

– 2 càs de vinaigre de cidre

– 2 càc de vinaigre balsamique

– Poivre

Descriptif

Versez le mascarpone dans un bol et battez-le rapidement. Ajoutez 120 g de roquefort et mélangez à la fourchette en écrasant le tout grossièrement.

Répartissez le fromage au fond de grands verres ou de bols et avec le dos d'une petite cuillère, faites des spirales assez fines de fromage sur les parois du verre, comme sur la photo, réservez au frais.

Hachez très grossièrement toutes les noix.

Mettez une poêle sur feu assez vif, versez-y les noix, remuez bien et laissez un instant, le temps qu'elles commencent à peine à colorer. Ajoutez le sucre et remuez sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit caramélisé et enveloppe les noix, n'attendez pas trop. Retirez du feu et videz dans une assiette.

Effeuillez le cerfeuil et mélangez-le à la salade.

Pelez la poire puis coupez-la en quatre et détaillez-la en assez fines tranches dans la largeur.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, les deux vinaigres, vous pouvez la passer rapidement au mixer la monter en émulsion.

Mélangez la salade, la poire et les noix

Remplissez les verres au fromage avec la salade mélangée aux poires et aux noix, assaisonnez avec la vinaigrette, partagez le roquefort restant en gros morceaux posez-en un sur chaque salade, poivrez, c'est prêt.   

Rédigé par Mijo le 7 juillet 2007 dans Salades Gourmandes

Retrouvez le plaisir de manger une belle salade avec des ingrédients tout simples.

Temps de préparation : 15 mn
pour 4 personnes

Ingrédients

- 1 grosse pomme
- 1 camembert
- 50 gr de pignons de pin
- Salade mesclun
- Vinaigre de cidre
- Huile
- Sel, poivre

Préparation

Pelez et coupez la pomme en tranches. Coupez le camembert en lamelles. Couvrez trois tranches de pomme par personne de trois lamelles de camembert.
Faites fondre le camembert au four. Grillez à sec les pignons de pin à la poêle. Préparez la vinaigrette au vinaigre de cidre, mélangez à la salade.
Faites un lit de salade dans chaque assiette.Décorez de trois tranches de pommes au camembert, ajouter trois lamelles de camembert et les pignons de pin.

Vous pouvez rajouter de la pomme crue s’il vous en reste. Servir aussitôt.

Rédigé par Peggy le 27 juin 2007 dans Salades Gourmandes

En France, on l’appelle la “tomate-mozza”, en Italie, c’est l’"insalata caprese".  Malgré son apparente banalité, cette salade est l’une des plus appréciées pour son goût d’été et de soleil. Le secret? La qualité des ingrédients. Des tomates mûres mais fermes. Une bonne mozzarella, classique ou au lait de bufflone. Du basilic très frais. Et surtout une excellente huile d’olive. On peut bien sûr la décliner : utiliser de l’origan, ajouter des anchois salés, mais pour moi, le plus simple est le mieux. Pour cette version brochettes, une présentation plus ludique, utilisez des mini-mozzarellas, que l’on trouve facilement maintenant en France, et des tomates cerises, qui ont souvent plus de goût que les tomates de plus gros calibre.

Temps de préparation : 10 minutes + 10 minutes de marinade
Pour 8 brochettes

Ingrédients

- 24 petites tomates cerise
- 16 mini-mozzarellas
- 1 bouquet de basilic
- sel
- huile d’olive
- 1cuillère à café d’origan (facultatif)
- des pics à brochette

Préparation

Lavez les tomates cerises et le basilic. Incisez en croix la base de vos tomates. Mélangez une cuillère à soupe d’huile d’olive avec une ½ cuillère à café de sel.  Egouttez les billes de mozzarella. Faites-les mariner dans une cuillère à soupe d’huile mélangée à ½ cuillère à café de sel et éventuellement, 1 cuillère à café d’origan, si vous aimez. Laissez mariner les tomates et la mozzarella dans l’huile salée une dizaine de minutes. Détachez 16 feuilles de basilic du bouquet. Composez les brochettes : disposez sur chaque pic, 3 tomates, 2 mini-mozza et 2 feuilles de basilic,en les alternant. Mettez les brochettes dans une assiette de service, salez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Rédigé par Mamina le 23 juin 2007 dans Salades Gourmandes

Si un fromage est emblématique du nord de la France, c’est bien la mimolette ! Elle doit sa belle couleur orange du roucou, un colorant naturel qui vient d’un arbuste d’Amérique du Sud. Les Indiens s’en servaient  pour se faire des peintures corporelles. Plus près de chez nous, le roucou entre dans la composition de plusieurs fromages dont la mimolette. Il n’y a pas une mimolette mais des mimolettes car ce fromage vit : elle peut être jeune, demi jeune, vieille et même extra vieille (plus de deux ans). Pour cette recette, on conseille de la mimolette vieille.

Temps de préparation : 15 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients

- 2 belles poignées de roquette (ou ½ sachet de roquette toute prête)
- 300 g de champignons de Paris
- 150 g de mimolette vieille de préférence
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame doré

Vinaigrette faite avec :
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre

Préparation

Préparer la vinaigrette.
Enlever le pied terreux des champignons, les éplucher sans les laver et les couper en fines lamelles.
Faire de gros copeaux avec le fromage.
Dans un saladier, poser la roquette et la mélanger aux lamelles de champignons, assaisonner. Disposer dans les coupelles individuelles et parsemer de nombreux copeaux de mimolette avant de saupoudrer avec les graines de sésame.
Compléter la présentation individuelle en posant une gressin en travers de la salade.

Rédigé par Céline le 16 juin 2007 dans Salades Gourmandes

Belle et fraîche ! Qui ? Mais cette salade tout en couleurs ! La betterave lui apporte une touche très appétissante et le mélange des herbes et du fromage de chèvre toute sa fraîcheur. En petite quantité, c’est une entrée qui impressionnera vos convives. Mais pour un dîner léger, elle fera un repas complet grâce au boulgour très digeste. La betterave est riche en fibres, en minéraux et en oligo-éléments. Son petit goût sucré plait bien aux enfants.

Temps de préparation : 30 mn
Pour deux personnes

Ingrédients

- 1 betterave cuite
- 1 verre de boulgour
- 1 fromage chèvre frais
- 1 botte de ciboulette
- 1 poignée de menthe fraîche
- 1/3 de bouquet de persil
- 1 petite gousse d’ail
- 2 cuillères d’huile d’olive
- Huile de pépin de raisin
- 1 jus de citron
- Poivre
- Pâte à beignets (farine, œuf, eau et lait)

Préparation

Faire cuire le boulgour dans l’eau bouillante en suivant les indications sur le paquet. Une fois cuit, laisser refroidir.
Eplucher et découper la betterave en petits morceaux. Dans un grand bol, mélanger le fromage de chèvre, les feuilles de menthe hachées, la ciboulette et le persil hachés. Ajouter l’ail écrasé, le jus de citron, l’huile d’olive et une pointe de poivre. Bien mélanger.
Incorporer les betteraves au fromage puis le passer au mixer pour obtenir des morceaux très petits. Disposer 1/3 du boulgour dans des verrines. Mélanger le reste au fromage et à la betterave. Bien remuer et garnir les verrines. Les mettre au frais.
Faire la pâte à beignet en mélangeant la farine, un peu d’eau et de lait ainsi qu’un œuf. Y tremper quelques feuilles de menthe puis les faire frire quelques minutes sur chaque face. Les égoutter sur du papier absorbant. Servir avec la salade fraîche de betteraves et de chèvre.

Rédigé par Clea le 6 juin 2007 dans Salades Gourmandes

Cette recette est inspirée de la traditionnelle « Tomme en salade » ardéchoise. Mais quand on n’a pas de tomme fraîche sous la main (et c’est souvent le cas !), on peut recourir à la faisselle, plus répandue et tout aussi délicieuse. Cette recette ultra fraîche et rapide à préparer est un must des tables d’été.

Préparation : 5 minutes
Nombre de personnes : 2

Ingrédients

2 faisselles
4 tomates séchées
2 cuillerées à soupe d’huile
1 cuillerée à café de moutarde
1 cuillerée à café de vinaigre de cidre
1 pincée de sel
Salade verte
En option : pommes de terre vapeur

Préparation

Egoutter les faisselles et les mélanger dans un bol avec les tomates hachées, l’huile, la moutarde, le vinaigre et le sel. Répartir à nouveau le mélange dans les pots à faisselle, et démouler ensuite sur un lit de salade verte.