Rédigé par Peggy le 12 mai 2008 dans Pour commencer

J'apprécie beaucoup le goût frais et acidulé de la faisselle. Je la préfère au lait de chèvre, plus de saveur, de caractère. Même si le miel lui va bien, je l'aime surtout en version salée, tartinée sur du pain ou avec de la charcuterie, de la viande des Grisons ou de la bresaola par exemple.

Pour 2 personnes
Préparation: 5 minutes

Ingrédients

- 6 tranches de viande des grisons
- 200 g de faisselle de lait de chèvre
- une poignée de mesclun
- quelques brins de coriandre
- quelques feuilles de basilic
- piment d'Espelette
- poivre
- huile d'olive (facultatif)

Préparation

Laver le mesclun et les herbes aromatiques et les ciseler finement à l'aide de ciseaux. Mélanger avec la faisselle. Ajouter le piment d'Espelette. Poivrer. Etaler ce mélange sur les tranches de viande des grisons. Les rouler. Servir bien frais avec éventuellement un filet d'huile d'olive.

Rédigé par Peggy le 31 mars 2008 dans Pour commencer

Les beaux jours arrivent et avec eux, l'envie de grandes assiettes rapides à préparer, fraîches, variées, colorées. Dans cette version très allégée des fameux "oeufs mimosa" qui ornaient parfois les tablées dominicales des cuisinières de notre enfance, la ricotta de lait de chèvre (si vous en trouvez, n'hésitez pas, elle est bien meilleure que celle de lait de vache) remplace idéalement la mayonnaise.

Pour 2 personnes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes

Ingrédients

- 3 oeufs
- 1 petite poignée de roquette
- 80g de ricotta au lait de chèvre
- sel, poivre, huile d'olive, vinaigre de cidre
- deux grosses poignées de jeunes pousses ou de salade feuilles de chêne
- quelques tomates cerise
- une petite boîte de thon au naturel (facultatif)

Préparation

Faire cuire les oeufs. Les mettre dans l'eau froide et les écaler. Mélanger la ricotta avec la roquette ciselée finement. Saler à votre goût. Couper les oeufs en deux dans le sens de la longueur. Emietter les jaunes dans un petit saladier. Farcir les oeufs avec le mélange ricotta-roquette. Mettre la salade dans de grandes assiettes,  ajouter les tomates cerises coupées en deux et le thon au naturel émietté. Disposer enfin les oeufs, répartir les brisures de jaune d'oeuf. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et un filet d'huile d'olive.

Rédigé par Clea le 23 mars 2008 dans Pour commencer

Je suis toujours à la recherche de recettes express et goûteuses pour composer des apéritifs-entrées. Ce concept, qui permet de grouper les deux, a aussi l'avantage de ne pas trop surcharger les invités avant le plat principal, surtout si l'on mise sur des crudités, des dips et des mises en bouche légères. Les tartinades et dips en tous genres sont vraiment indispensables dans ce cas, que ce soit pour y tremper des légumes crus (chou-fleur, carotte), ou pour les tartiner sur des blinis au mascarpone (version salée), comme ici, par exemple.

Préparation : 5 minutes
Cuisson : aucune
Nombre de personnes : 6

Ingrédients

- 2 grandes tranches de saumon fumé
- 1 grosse noix de wasabi
- 200 grammes de fromage frais, type Saint Morêt

Préparation

Détailler le saumon fumé en dés, et placer dans le bol du robot avec le reste des ingrédients. Mixer longuement. Décorer de graines de sésame noir avant de servir.

Rédigé par Peggy le 10 mars 2008 dans Pour commencer

J'adore les épinards, cuits, dans la farce des ravioli, avec une viande rouge. Et puis aussi crus en salade. Ils doivent être d'une fraîcheur irréprochable et mangés rapidement après achat, ce sont de grands fragiles malgré toutes les vertus qu'on leur prête...

Le provolone est un fromage italien à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite. Il est vraiment meilleur dans sa version "piquante" (qui ne rapporte pas au piment mais à l'affinage qui lui donne un goût plus prononcé.)

Pour 2 personnes

Ingrédients :

- 2 poignées d'épinards
- 50 g de provolone piquant
- 1 cuillère à café de pistaches crues
- 1 cuillère à café de pignons de pin ou de noix
- 1 cuillère à soupe d'amandes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café d'huile de pignons de pins

Préparation

Lavez à grande eau les épinards, essuyez-les soigneusement. Torréfiez dans une poêle anti-adhésive les fruits secs. Coupez le provolone en copeaux à l'aide d'un économe. Disposez les épinards dans les assiettes. Répartissez les fruits secs et le fromage. Assaisonnez avec l'huile et le vinaigre.

Rédigé par Anaik le 14 février 2008 dans Pour commencer

Ne vous laissez pas tromper par la simplicité de cette recette : sous ses apparences frugales, elle se révèle irrésistible grâce à la délicatesse de l'artichaut mariée à la puissance du chèvre. N'hésitez pas à ajouter quelques ingrédients méditerranéens en fonction de votre inspiration.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes en tout

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 fonds d’artichauts surgelés
- 1 bûche de fromage de chèvre
- Huile d'olive
- Poivre du moulin

Préparation

Préchauffez votre four sur grill.
Faites cuire les fonds d’artichauts comme indiqué sur l’emballage.
Garnissez-les avec une tranche de fromage de chèvre.
Versez un filet d’huile d’olive, poivrez et faites gratiner au four pendant 5 minutes.
Servez en entrée avec une salade.

Variante : avant de poser le fromage de chèvre, garnissez les fonds d'artichauts de pesto rosso au pecorino ou de tapenade.

Rédigé par Fabienne le 7 février 2008 dans Pour commencer

J'adore la mozzarella surtout lorsque je peux l'accompagner de légumes... et puis j'aime tant manger avec les doigts également. Mon amour de la mozzarella me pousse à être très exigeante quant à sa qualité, je la choisis de préférence très crèmeuse. J'aime beaucoup associer à la mozzarella un ingrédient au goût un peu amer : le choix fut facile : la roquette, j'aime beaucoup la roquette que j'achète assez régulièrement. Et puis j'avais ensuite envie face à autant de texture fondante, d'une texture un peu plus rigide : j'ai opté pour des morceaux de tomates séchées... Voilà une entrée pour la chandeleur qui possède un joli accent du Sud ...

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 10 mn

Ingrédients

- 2 grandes crêpes libanaises
- 1 boule de mozzarella
- 8 morceaux de tomates séchées
- 200 g de roquette
- un peu d'huile d'olive

Préparation

Ouvrez la crêpe et à l'aide d'un pinceau huilez la crêpe. Déposez au centre de gauche à droite : de la roquette, des tranches de mozzarella et des morceaux de tomates séchées. Roulez la crêpe de manière un peu serrée et piquez la crêpe à l'aide d'un cure-dent pour la maintenir fermée.

Rédigé par Dorian le 29 janvier 2008 dans Pour commencer

J'ai découvert les empanadas il y a peu de temps et depuis je ne peux pas m'empêcher de varier les plaisirs et de découvrir toutes les possibilités qu'offrent ces petits chaussons à la viande. Laissez-vous tenter et n'hésitez pas, vous non plus, à mettre les recettes à votre goût !

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30minutes

Pour 6 personnes (2 empanadas par personne)

Ingrédients

- 350 g de farine

- 150 g de beurre
- 10 cl de lait
- 2 jaune d'œuf
- ½ cuillère à soupe d'huile de colza
- 300 g de steack haché
- 150 g de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de comté râpé
- ½ cuillère à café de paprika en poudre
- ½ cuillère à café de graines de cumin
- 125 g de poivron rouge à l'huile
- 1 oignon
- du sel
- du Tabasco

Préparation

Faire cuire les pommes de terre sans les éplucher dans une casserole d'eau salée, et les couper en tout petits cubes. Couper l'oignon en deux puis l'émincer très fin. Tailler les poivrons en fines lanières.
Faire ensuite la pâte. Mélanger le lait et l'œuf. Verser la farine dans un saladier et incorporer le beurre coupé en petits cubes avec les doigts. Ajouter le mélange lait-œuf en filet jusqu'à obtenir une belle pâte bien ferme. Filmer et réserver au frais.
Mettre l'huile dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et faire revenir quelques minutes pour qu'il commence à peine à colorer. Ajouter la viande, le paprika et le cumin, saler et faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Verser les légumes sur la viande mélanger bien, verser le bouillon et remuer, prolonger la cuisson jusqu'à ce le liquide soit complètement absorbé, retirer du feu.
Etaler la pâte et découper des cercles de 15cm (entre 12 et 15). Répartissez sur les cercles d'abord le mélange à la viande puis le fromage. Mouiller le bord du cercle de pâte, puis replier le tout de manière à refermer les cercles en forme de demi-lune. Bien appuyer sur les bords, puis les écraser à la fourchette.
Une fois toutes les empanadas prêtes, badigeonner avec le jaune d'œuf restant mélangé avec une cuillère à soupe d'eau. Enfourner à four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes. Manger encore tout chaud. 

Rédigé par Requia le 12 janvier 2008 dans Pour commencer

Le midi, je vais assez souvent m’acheter une soupe chez les Cojean ou autre Berts pas loin du bureau et la dernière fois, faute de choix, je me suis rabattue sur une soupe aux brocolis et au Stilton. Le gôut assez fort du Stilton ne me disait rien de bon. Quelle surprise, cette soupe s’est avérée délicieuse ! Je suis donc partie à la recherche de Stilton avec l’idée de refaire cette soupe comme entrée chaude à la maison.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients

- 700 g de Brocolis (surgelés, ça va très bien)
- 2 pommes de terre, à chair farineuse
- 1 litre d’eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 80g de Stilton
- du sel et du piment d’Espelette

Préparation

Eplucher et couper les pommes de terre en cubes. Détailler les têtes du brocolis.
Mettre les pommes de terre et le brocolis dans une cocotte avec l’eau et le bouillon de volaille et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser cuire pendant 20 minutes (les pommes de terre et le brocolis doivent être tendres). Ajouter le Stilton en morceaux et mixer la soupe. Saler et ajouter un point de couteau de piment d’Espelette.

Rédigé par Anaik le 25 décembre 2007 dans Pour commencer

Le poireau, avec son goût corsé et presque sucré, fait partie de mes légumes préférés. J'adore le cuisiner en tartes, en fondues ou, ici, comme base d'un flan moelleux dans lequel le piquant du parmesan fait des merveilles. Cette recette est très facile à réaliser. Elle s'avère parfaite en entrée avec une salade, ou encore dans une lunch-box avec quelques tranches de pain et des légumes frais.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1h10 en tout

Ingrédients

- 4 ou 5 poireaux
- 4 oeufs
- 20 cl de crème fraîche semi-épaisse (1 brique)
- 4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

Préparation

Nettoyez les poireaux en ne gardant que les blancs et les verts tendres. Coupez-les en tronçons d'1 cm d'épaisseur. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites dorer les poireaux pendant 2 minutes en remuant.
Recouvrez les poireaux d'eau, mettez un couvercle et laissez mijoter pendant 30 minutes. Quand les poireaux sont bien fondus, ôtez le couvercle et faites évaporer toute l'eau qui reste à feu vif.

Préchauffez votre four à 200 °C. Dans un petit saladier, battez les oeufs. Ajoutez la crème, le parmesan, la farine et la levure. Salez, poivrez et mélangez. Ajoutez la fondue de poireaux, mélangez bien. Remplissez un moule à cake graissé avec cette préparation et enfournez pendant 40 minutes (le flan doit être gonflé et doré, et la pointe d'un couteau doit ressortir sèche).

Rédigé par Lilizen le 14 décembre 2007 dans Pour commencer

Les oeufs battus servent de liant àux rondelles de légumes comme pour une tortilla espagnole.
Choisissez de la bûche de chèvre grand format, moins sèche que la petite et des pommes de terre charlotte pour réaliser cette terrine. Voilà une recette qui remporte beaucoup de succés, simple à réaliser. 

Ingrédients pour 6/8 personnes :
temps de préparation : 40 minutes
temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

- 8 oeufs
- 250 g de fromage de chèvre
- 1 kg de pommes de terre
- 2 gros oignons
- une gousse d'ail écrasée
- sel
- poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- un peu de beurre

Préparation

Emincer finement en rondelles oignons et pommes de terre après les avoir épluchés.
Dans une sauteuse, à feu moyen, versez la cuillérée d'huile d'olive, cuire les légumes ensemble 25 minutes sans coloration, ils doivent être fondants. Préchauffez votre four T°180
Dans un blender mélanger oeufs et chèvre émietté. Poivrer et saler le mélange, ajouter la gousse d'ail écrasée. Incorporez les rondelles de pommes de terre et d'oignons dans ce mélange.
Chemisez un grand moule à cake de papier sulfurisé, vous pouvez enduire votre moule à cake classique de beurre, pour un gâteau plus doré ou choisir comme moi un démoulage parfait grâce au papier sulfu et le dorer après une fois démoulé. Déversez le mélange dedans. Enfournez pour 40 minutes. Laissez légèrement tiédir.
Démoulez et enduisez votre terrine de quelques morceaux de beurre (quantité au goût) et laissez dorer au four. Tranchez au couteau à pain de larges tranches que vous servirez bien chaudes ou tièdes selon votre goût. Accompagnez-les d'un assortiment de salade.

Rédigé par Céline le 5 décembre 2007 dans Pour commencer

Cette recette change un peu de la traditionnelle salade au chèvre chaud. Une version un peu améliorée et en tout cas plus originale. En plus, l'hiver c'est la saison des blettes. Servis avec une salade, ces papeton font une belle entrée. Et pour ne rien gaspiller, vous pourrez préparer les côtes en gratin.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients

- 4 grandes feuilles de blettes ou plus si elles sont petites
- 4 tranches de coppa
- 2 crotins de chèvre
- Des cures-dents

Préparation

On fait blanchir les feuilles de blettes pendant une quinzaine de minutes. Puis on les laisse s’égoutter un moment. On les étale ensuite le plan de travail : si elles sont vraiment grandes, on n’en prend qu’une par papeton. Dans le cas contraire, on en prend deux qu’on dispose en croix. On dépose une tranche de coppa au centre de chaque feuille puis une moitié de fromage. On replie la/les feuille(s) sur le contenu de façon à en faire un petit paquet. On peut faire tenir le tout avec un cure-dent. Puis on met les papetons au four pendant 5 à 7 mn, le temps que la coppa grille et que le fromage s’attendrisse… Un délice !

Rédigé par Mamina le 28 novembre 2007 dans Pour commencer

Il y a des jours où le temps nous est compté. Le frigo est presque vide et à ce moment-là, le fromage est toujours un sauveur. La salade se marie bien avec tous les fromages et là, le mélange fromage frais et roquefort est particulièrement mis en valeur par l'huile de noix.

Facile
Rapide: sans cuisson, 15 mn environ
Pour 5 personnes

Ingrédients

- 1 petit Billy
- 80 g de roquefort
- 25 tranches de viande des grisons
- Salade au choix (pour moi de la roquette)
- Vinaigrette à l'huile de noix: 2 càs d'huile de noix
- 1 càs d'huile neutre
- 1 càs de vinaigre de xérès
- Sel et poivre

Préparation

A la fourchette, écraser le Petit Billy et le roquefort pour obtenir un mélange presque homogène. Sur chaque extrémité des tranches de viande des Grisons, mettre une petite noix de fromage et rouler la tranche sur elle-même pour obtenir un cigare.
Mélanger les 2 huiles et préparer la vinaigrette de façon habituelle mais sans trop la saler car le roquefort et la viande des Grisons le sont déjà suffisamment.

Finition :
Assaisonner la salade et la disposer au fond d'un coupelle ou sur une assiette. Disposer les "sushis" sur la salade et déguster…

Rédigé par Dorian le 5 novembre 2007 dans Pour commencer

La frittata est devenue chez moi une cousine de l'omelette qui a l'avantage de tout faire… je la mets à toutes les sauces, depuis l'apéritif jusqu'au plat en passant par les plateaux télé, rien ne semble lui résister ! Il faut dire qu'elle peut prendre bien des formes, être aux légumes variés, aux différents jambons et autres pancetta et bacon et même comme dans ce cas s'accoquiner avec les fromages. Le point commun c'est qu'il n'y a jamais de reste à la fin des repas !

Temps de préparation : 30 minutes
Nombre de personnes : 6

Ingrédients

- 6 oeufs
- 20 cl de crème liquide légère
- 4 cuillères à soupe de mascarpone
- 125 g de roquefort
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- poivre

Préparation

Mettre dans un bol, 15 cl de crème liquide et 2 càs de mascarpone, battre les deux ensembles. Ajouter les œufs et battre de nouveau bien tout ensemble.
Mélanger dans un autre bol la crème restante, 5 cl de crème liquide et les 2 càs de mascarpone, battez le tout. Emiettez grossièrement 100 g de roquefort dans le bol, mélanger rapidement mais sans battre, réserver.
Mettre à feu moyen le beurre et l'huile dans une poêle allant au four, faites bien chauffer, verser alors le mélange aux œufs et laisser prendre pendant 4ou 5 minutes. Ajouter ensuite le roquefort à la crème et au mascarpone en le répartissant bien sur toute la surface. Remettre à cuire à feu doux et à couvert pendant une bonne quinzaine de minutes. Il faut que la frittata soit pratiquement cuite.
Mettre ensuite sous le grill à mi-four et laisser bien colorer. Couper encore chaud et toute soufflée en quartier fin avec quelques bouquets de cresson par exemple ou juste tiède, quand elle est retombée, coupée en petits losanges pour passer de l'apéritif à la table.

Rédigé par Peggy le 26 octobre 2007 dans Pour commencer

A l'arrivée des premiers froids, il est bien agréable de se réchauffer avec une bonne soupe de légumes. Les épinards s'y prêtent très bien ! Avec de la cancoillotte à l'ail, voilà une entrée chaude qui requinque après les journées glacées. Ce fromage "presque" liquide à base de lait de vache entier caillé est bien sûr produit en Franche-Comté. Sur des pommes de terre cuites à l'eau, la cancoillotte  s'invite facilement aux diners rapides et "presque" légers puisqu'elle ne contient que 5% de matières grasses!

Pour 4 personnes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

- 500 g d'épinards
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 50 cl d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
- de la cancoillotte à l'ail selon votre goût !
- huile
- poivre

Préparation

Dans un faitout, faites revenir l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile. Epluchez la pomme de terre et coupez-la en petits cubes. Lavez les épinards et ajoutez-les à l'oignon avec les morceaux de pomme de terre. Couvrez avec l'eau, et émiettez dans le mélange le cube de bouillon. Une fois que les légumes sont cuits, retirez du feu et mixez. Donnez un tour de poivre du moulin. Ajoutez la cancoillotte selon votre goût. Servez sans attendre !

Rédigé par Lilizen le 21 octobre 2007 dans Pour commencer

  J'aime beaucoup utilisé la mozzarella di buffala, elle apporte du moelleux et son parfum subtil n'altère pas ici les saveurs délicates des autres ingrédients, le lait de coco et le basilic, qui font merveille ensemble ! Cette recette a eu beaucoup de succès, le thon parfumé car mariné au basilic et coco est un délice. A déguster avant la fin de la saison des herbes aromatiques et du thon...une bonne petite bouteille de vin blanc du sud à portée de la main !

Pour 7/8 personnes
Temps de préparation : 25 mn + 1 heure pour la marinade
Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients

- 1 pâte brisée maison
- 1 darne de thon frais
- 50 cl de lait de coco
- 1/2 bouquet de basilic (environ 20 feuilles)
- 1 gousse d'ail écrasée
- fleur de sel/poivre du moulin
- 2 boules de mozzarella di buffala
- quelques gouttes d'une bonne huile d'olive fruitée

Préparation

Débiter le thon frais en petits cubes de 1 à 2 cm de côté environ. Les faire mariner une heure dans un récipient avec le lait de coco mélangé aux feuilles de basilic mixées (en réserver quelques-unes pour la déco), la gousse d'ail écrasée et enfin du poivre (quantité au goût) fraîchement moulu.
Préchauffez votre four T°190.
Détaillez 7 ou 8 disques pour vos moules à tartelette dans la pâte brisée étalée.
Foncez-en les moules. Déposez dans chacun quelques dés de thon mariné, quelques lamelles de mozzarella par dessus.
Enfournez pour 15 minutes environ.
A la sortie du four : finalisez chacune de vos tartelettes d'une goutte de bonne huile d'olive fruitée, d'un peu de fleur de sel, puis décorez (éventuellement) d'une feuille de basilic.
Dégustez avec un accompagnement tout simple de tomates fraîches parfumées ou non au basilic.

Rédigé par Mamina le 1 octobre 2007 dans Pour commencer

Une recette automnale qu'un fromage crémeux du style mozzarella ou crème de gruyère met particulièrement en valeur à cette saison ou les champignons sont au meilleur de leur forme.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson 20 mn

Ingrédients

- 6 feuilles de pâte à filo
- 800 g de girolles (pas trop grosses si possible)
- 1 boule de mozarella de buflonne
- Sel, poivre, 1 càc d’huile de noisettes
- 1 càs de beurre fondu

Préparation

Une ou deux heures avant de faire la pizza :
Détailler la mozarella en tranches minces. Les poser sur un papier absorbant pour les assécher au maximum. Les laisser en attente sur ce buvard.
Couper le pied des girolles et les laver très rapidement à l’eau. Elles ne doivent pas tremper. Les égoutter le mieux possible et les étaler sur un torchon en les tamponnant délicatement pour enlever l’excès d’humidité.

Au moment du repas :
Préchauffer le four à 200°. Tapisser le fond du moule à tarte avec une feuille de pâte à filo en la badigeonnant au pinceau avec un minimum de beurre fondu. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des feuilles de filo. Ajuster la pâte à la taille du moule. Poser les tranches de mozarella sur ce fond de tarte en les espaçant un peu. Ranger les girolles coupées en deux dans le sens de la hauteur en les serrant le plus possible. Saler et poivrer, arroser d’un filet d’huile de noisettes. Cuire au four pendant 20 mn et déguster très chaud.

Rédigé par Anaik le 20 septembre 2007 dans Pour commencer

Une délicieuse salade pour profiter des légumes d'été avant l'arrivée du froid. Idéale avec un barbecue !

Préparation : 20 minutes
Cuisson : environ 1 heure en tout
Pour 6 personnes

Ingrédients

- 2 aubergines
- 3 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 grosse tomate
- 1 gousse d'ail hachée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 g de feta
- 1 petit bouquet de basilic haché
- sel, poivre du moulin

Préparation

Coupez les aubergines en lamelles et faites-les griller au barbecue ou au four, pendant 10 minutes environ (5 minutes de chaque côté).
Répétez l'opération avec les courgettes.
Faites griller les poivrons entiers et, quand la peau a noirci, laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en lamelles.
Mélangez tous les légumes grillés dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive, la tomate fraîche coupée en morceaux, l'ail, le basilic, la feta, le sel et le poivre.
Servez sans tarder avec un bon pain de campagne.

Rédigé par Fabienne le 13 septembre 2007 dans Pour commencer

J'adore les associations un peu surprenantes et la présence du brugnon dans une salade, m'a séduite ...

Cette recette est une adaption d'une recette d'un chef anglais : Chris Wheeler.

J'ai réellement apprécié cette salade fraicheur qui dose parfaitement, la douceur (brugnon) et une légère amertume (roquette) ...

Cette recette n'est pas un sucré-salé contrairement aux apparence ...

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 10 mn

Ingrédients

- 80 à 100 g de roquette
- 6 fines tranches de bresaola
- 2 brugnons
- 125 g de mozzarella
- huile d'olive
- vinaigre balsamic
- sel et poivre moulu

Préparation

Nettoyez les feuilles de roquette, séchez-les et déposez-les dans les assiettes.
Déposez dans chacune des assiettes, trois tranches de bresaola que vous froissez un peu avec les doigts.
Rincez-les brugnons et coupez-les en deux, otez le noyau et découpez de fines tranches. Déposez ces fines tranches sur l'assiette, et ajoutez-y des morceaux de mozzarella.
Préparer une vinaigrette avec 30 ml d'huile d'olive, 15 ml de vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre moulu. Arrosez chacune des assiettes de cette vinaigrette. Servez aussitôt.

Rédigé par Céline le 28 août 2007 dans Pour commencer

J’ai découvert cette recette quand j’habitais au Cambodge dans un vieux Elle à Table déniché au Centre culturel français ! Le petit article qui l’accompagnait assurait que cette salade était servie sur une des meilleures tables de St Tropez. De St Tropez à Phnom Penh, il n’y a qu’un – grand -  pas et quelques modifications bien sûr… Malgré tout, elle avait fait son petit effet et depuis je la propose régulièrement au menu avec quelques variantes.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 mn

Ingrédients

- 1 salade
- 4 tranches de pain de mie complet
- 1 pot de tarama
- Un fromage de chèvre frais (type Chavroux)
- 2 citrons
- 4 tranches de truite fumée (on peut prendre également du saumon)
- 150 g de feta
- De l’huile d’olive
- Quelques graines d’anis
- Un bouquet de ciboulette hachée

Préparation

Disposer les tranches de truite fumée dans un plat, les arroser des deux jus de citron, de quelques cuillères d’huile d’olive et de la ciboulette émincée. Mettre au frais et laisser mariner 20 mn.
Faire tremper la salade, l’essorer et la disposer sur les assiettes. Ajouter quelques cubes de feta dans chaque assiette.
Dans un bol, mettre le fromage de chèvre, deux cuillères à soupe d’huile d’olive et une petite cuillère à soupe de graine d’anis. Mélanger délicatement.
Au bout de 20 mn, récupérer les tranches de truite fumée et les tartiner de fromage de chèvre. Les rouler comme un cigare. Utiliser la marinade pour faire la sauce de salade en ajoutant un peu d’huile d’olive.
Disposer les rouleaux de truite sur la salade. Avant de servir faire toaster le pain de mie et préparer les toasts de tarama à servir avec la salade.

Rédigé par Peggy le 22 août 2007 dans Pour commencer

Les graines germées sont entrées dans notre alimentation quotidienne depuis quelques années. On en trouve fréquemment dans les supermarchés et il est facile de se procurer tout le nécessaire pour les faire germer à la maison, si on a le temps. J'hésite souvent à trop les "transformer", et me limite à les intégrer dans des salades pour garder toutes leurs qualités. Mais en ravioli, sans cuisson excessive, ils conservent cette saveur croquante qui s'allie très bien avec le crémeux du fromage frais.

Préparation 30 minutes
Cuisson 4 à 5 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients

- 150 g de graines germées (par exemple: alfala, sésame et roquette)
- 150 g de philadelphia (ou un fromage frais)
- Un paquet de feuilles à ravioli chinois (en épicerie asiatique)
- Une poignée d'herbes fraiches de votre choix: coriandre, persil, etc.
- sel, poivre, huile de sésame

Préparation

Lavez les herbes et ciselez-les finement. Dans un saladier, travaillez le philadelphia avec une spatule, ajoutez-y les herbes. Mélangez bien. Versez ensuite une cuillère à café d'huile de sésame puis salez et poivrez. Conservez une grosse poignée de graines germées et ajoutez le reste à la farce. Mélangez délicatement. Réservez. Faites chauffer un grand volume d'eau dans une casserole. Préparez les ravioli : vous pouvez leur donner la forme qu'il vous plait. Il suffit d'un peu d'eau pour fermer ces feuilles de ravioli. Vous pouvez choisir de faire de gros ravioli et de coller 2 feuilles ensemble c'est surement le plus facile. (attention à la cuisson c'est fragile) ou de suivre une méthode de pliage genre wonton: déposez de la farce sur une feuille, pliez en triangle, repliez les bords, roulez, repliez les bords extérieurs (comme les tortellini). Ne mettez pas trop de farce, et soudez bien les bords avec de l'eau. Cuisez les ravioli environ 4 à 5 minutes. Servez avec les graines germées fraiches restantes, et une cuillère d'huile de sésame. Vous pouvez aussi mélanger 2 cuillères à soupe de sauce soja avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour assaisonner vos ravioli.

Rédigé par Dorian le 9 août 2007 dans Pour commencer

Ce que j'aime particulièrement avec ces petites tartelettes c'est qu'elles sont craquantes et fondantes… puis fondantes et craquantes et après ça recommence… et encore et encore et au bout d'un moment il n'y en a plus ! Alors on prend la suivante…

Temps de préparation : 45 minutes
Nombre de personnes : 4

(pour 4 moules rectangulaires de 13 cm sur 7)

Ingrédients :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 10 g de beurre

- 1càs de farine

- 350 g de pommes de terre du type charlotte

- 1 tranche de lard fumé découennée de 75g

- 1 quarantaine de petites pousses d'épinard

- 2 càs de crème fraîche

- 180 g de reblochon

- 40 g de roquefort

- 2 càs de noix de pécan

- poivre

Descriptif

Mettre une casserole d'eau salée à feu moyen et dès ébullition faire cuire les pommes de terre sans les peler. Les laisser ensuite refroidir puis les peler, les couper en deux dans la longueur puis en demie rondelles. Couper la tranche de lard en fines lamelles et les faire dorer rapidement dans une poêle à feu vif. Retirer la croûte du reblochon et le couper en morceau. Puis le faire fondre dans une casserole à feu doux avec la crème fraîche en mélangeant constamment. Hacher grossièrement les noix de pécan. Emietter grossièrement le roquefort. Beurrer et fariner les moules. Etaler la pâte dans les moules, la laisser déborder un peu. Mélanger dans un saladier les pommes de terre, le lard et les pousses d'épinard. Répartir ce mélange dans les moules, verser ensuite par-dessus le fromage fondu sans couvrir entièrement les pommes de terre puis ajouter le roquefort émietté. Enfourner à four préchauffé à 200° pendant 15 à 20 minutes. Sortez du four, parsemer avec les noix de pécan et poivrer généreusement.

Rédigé par Peggy le 27 juillet 2007 dans Pour commencer

Un trifle comme les anglo-saxons mais en version salée ! Les olives ont l'accent de l'été et savent drôlement bien s'acoquiner avec le fromage. Rencontre tout en fraîcheur entre olives vertes et olives noires, entre la douceur fondante de la ricotta et le caractère fruité et piquant du comté.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temsp de réfrigération :  45 minutes

Ingrédients

- 100 g de ricotta
- 80 g de comté
- 80 g d’olives vertes
- 4 cuillères à café de tapenade
- 2 tomates
- 2 tranches de pain un peu rassi
- un petit bouquet de persil
- vinaigre
- huile
- sel
- poivre
- une poignée de mâche

Préparation

Mixez les olives dénoyautées avec la ricotta, le persil et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Vous devez obtenir une crème lisse.  Mettez au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes. Coupez le pain en petits dés. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y griller les croutons environ 5 minutes à feu. Salez, poivrez. Réservez dans une assiette. Taillez les tomates en petits dés ainsi que le comté. Dressez vos trifles : au fond de la verrine disposez les croutons, quelques cuillères de mousse aux olives, les dés de tomates, une cuillère à café de tapenade, le fromage puis finissez avec quelques feuilles de mâche. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique. Servez frais.

Rédigé par Fabienne le 22 juillet 2007 dans Pour commencer

J'adore le melon c'est si frais, l'année dernière, j'avais proposé à tous mes invités une soupe froide de melon aux agrumes ...

Et cette année, j'ai décidé d'associer melon et fromage.

A ma table le melon se déguste aussi bien en entrée qu'en dessert, avec une légère préférence pour une version salée...

Temps de préparation : 15 mn
Pour 2 personnes

Ingrédients

- 1 melon de Cavaillon
- 1 boule de Mozzarella
- un peu d'huile d'olive
- un peu de poivre long

Préparation

- Coupez le melon en deux, ôtez les graines, puis coupez les lamelles en tranches fines et enlevez la peau.
- Disposez les lamelles en cercle et déposez au centre la mozzarella.
- Arrosez légèrement la mozzarella et les tranches de melon d'huile d'olive, et saupoudrez le tout d'un peu de poivre long râpé.
- Dégustez aussitôt.

Rédigé par Céline le 14 juillet 2007 dans Pour commencer

J’adore les poivrons. En ajoutant de le feta et du fromage frais, c’est un régal. C’est frais, original et ça fond dans la bouche ! Le goût de la feta assez prononcé est atténué par le fromage frais qui apporte aussi une touche d’onctuosité. Quelques herbes fraîches parfument l’ensemble.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 heure + 1 heure de marinade

Ingrédients

2 gros poivrons rouges
2 gros poivrons jaunes
100 g de feta
100 g de fromage frais
Des herbes fraîches (ciboulette, basilic…)
Huile d’olive
Ail
Poivre

Préparation

Faire griller au four les poivrons sur toutes les faces pendant 20 à 25 minutes. Quand ils commencent à se colorer, les mettre dans un sac plastique et fermer hermétiquement pendant 15 à 20 mn.
Pendant ce temps, mélanger les deux fromages, ajouter les herbes ciselées et un peu de poivre ainsi que deux à trois cuillères d’huile d’olive. Bien mélanger.
Enlever la peau des poivrons - elle se détache toute seule-  ainsi que les graines et les parties blanches. Couper de larges lamelles dans chaque poivron.
Les mettre dans un plat et les parsemer d’ail. Recouvrir d’un filet d’huile d’olive. Laisser mariner une heure au frais.
Disposer les lamelles de poivrons devant soi et les tartiner du mélange de fromage. Former de petits rouleaux.

On peut les servir froid. Mais personnellement, je préfère les faire tiédir : ça met en valeur le fromage.

Rédigé par Lilizen le 10 juillet 2007 dans Pour commencer

Ce délicieux velouté type "gaspacho" est à déguster très frais. Réalisé en un tour de main, il sera décoré de dés de fenouil et de ciboulette émincée pour un effet déco sympathique.

Temps de préparation : 10 mn

Pour 8 personnes

Ingrédients

- 2 betteraves cuites

- 12 cl d'huile d'olive

- 100 g de chèvre frais

- 8 cl de vinaigre balsamique

- 1 oignon rouge pelé et émincé

- sel

- poivre

Préparation

Mixez tous les ingrédients dans un blender. Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez au frais.

Au moment de servir, décorez chaque assiette de mini dés de fenouil, de "plumets" de fenouil et de ciboulette ciselée

Rédigé par Clea le 20 juin 2007 dans Pour commencer

Voici de jolies petites verrines prêtes en 10 minutes, qui surprendront la tablée !

Préparation : 10 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients

- 50 grammes de fromage de chèvre
- 50 grammes de crème de soja liquide
- 1 cuillerée à café de pistou

- 100 ml de lait de soja
- 1 gramme (1/2 cuillerée à café) d’agar-agar en poudre
- 16 pignons de pin
- 2 olives noires
- ½ cuillerée à café de miel
- ½ cuillerée à café de vinaigre de cidre
- 2 cuillerées à café d’huile de noix

Préparation

Ecraser le fromage de chèvre avec la crème liquide et le pistou. Dans une casserole, mélanger le lait et l’agar-agar. Porter à ébullition. Laisser frémir 10 secondes. Verser sur le fromage et bien mélanger à la fourchette pour obtenir un mélange lisse. Répartir dans 4 petits verres. Placer au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes minimum.
Faire griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Emincer les olives. Emulsionner le miel avec le vinaigre et l’huile. Verser une cuillerée de ce coulis sur chaque verrine. Décorer avec des pignons et de l’olive. Servir frais.

Rédigé par Mijo le 9 juin 2007 dans Pour commencer

Fromage et charcuterie, une association que l’on retrouve régulièrement sur un plateau pour l’apéritif, en raclette ou dans de nombreuses recettes car le mariage est toujours gagnant.

Cette entrée très facile à réaliser sera parfaite à déguster à l’ombre de la terrasse ou d’un bel arbre lorsqu’il fait beau et chaud.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 branches de céleri
Sel, poivre
200 gr de tomme d’Auvergne
12 tranches fines de chorizo
Huile d’olive.

Préparation :

Lavez et débitez le céleri en petits cubes.
Salez et poivrez et mélangez les dés de céleri.
Détaillez la tomme d’Auvergne en lamelles plus ou moins fines.
Dressez sur chaque assiette, les dés de céleri, les lamelles de tomme d’Auvergne et les tranches de chorizo.
Versez sur chaque assiette un filet d’huile d’olive.

Le croquant du céleri et l’huile d’olive sublimant tous les ingrédients vont étonner et ravir tous vos convives.

Rédigé par Mamina le 31 mai 2007 dans Pour commencer

J'habite une région où le fromage de chèvre est une véritable institution. Le Crottin de Chavignol bénéficie d'une AOC et a largement dépassé les frontières du Berry. Ici, on peut le trouver à tous les stades de maturité et il est très agréable à cuisiner.
On peut facilement à cette saison le marier à des asperges et des noix ou en faire des boulettes apéritives. Il est délicieux avec la salade, aussi bien chaud que froid, et se marie très bien avec la vinaigrette.
Lorsqu'on ne trouve pas de Chavignol, l'éventail est large (Petit Billy, Chavroux etc) pour réaliser cette petite recette qui ne prend pas bien longtemps et peut être réalisée à l'avance.