Rédigé par Clea le 27 avril 2008 dans Le fromage côté desserts

Quand on me dit "fomage et cheesecake", je pense invariablement au cheesecake, mais attention au "vrai" cheesecake, à la newyorkaise, avec fromage Philadelphia et tout le toutim ! On arrive à trouver ce fromage dans les épiceries fines, les bonnes fromageries et même certaines traiteurs italiens ou turques, par exemple. Au pire, si vous n'arrivez vraiment pas à mettre la main dessus, vous pourrez utiliser du Saint Morêt ou un autre "Nature à tartiner". Les pommes donnent une touche très originale à ce dessert !

Cuisson : 40 mn + 40 mn de repos + 24h au frais
Préparation : 15 mn
Nombre de convives : 8

Ingrédients

- 125 g de Spéculoos
- 70 g de beurre fondu
- 500 g de Philadelphia
- 10 cl de crème liquide
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- Vanille en poudre
- 2 pommes

Préparation

Mixer les Spéculoos et mélanger avec le beurre fondu. Tapisser le fond d'un moule à charnière. Dans un bol, battre le fromage avec la crème et le sucre. Ajouter la vanille et les oeufs. Peler les pommes et couper en tranches. Répartir sur le fond de pâte et verser l'appareil fromagé. Enfourner pour 40 mn à 180°C. Laisser dans le four éteint pour 40 mn supplémentaires, puis placer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Rédigé par Mijo le 21 avril 2008 dans Le fromage côté desserts

Je ne suis pas fortiche en pâtisserie. Mais je suis fière de ce cheese cake. Je vous l’accorde ce n’est pas de la grande pâtisserie nécessitant dextérité, ingéniosité mais j’en suis fière.
Quelques jours auparavant, j’avais fait un cheese cake version salée et je me suis inspirée de sa base pour en faire une version sucrée.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 15 mn

Ingrédients

- 200 gr de biscuits Thé de Lu
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 70 gr de beurre
- 100 gr de pistaches crues
- 75 gr de noix
- 125 gr de St-Moret Nature
- 3 cuillères à soupe de Mascarpone
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable.

Préparation

Préchauffez le four Th.6. Dans le bol du robot, placez les biscuits et le sucre en roux et réduire en « sable ».  Ajoutez le beurre en morceaux et mixez à nouveau. Tassez légèrement le mélange dans le fond d’un moule à gâteau de petit diamètre recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.  Dans une poêle, faites chauffez à vif et quelques instants les pistaches crues. Dans le bol du robot, hachez grossièrement les pistaches et les noix et réservez. Dans un bol, battez les œufs, le St-Moret et le Mascarpone . Ajoutez le sucre vanillé et le sirop d’érable. Versez la moitié de la préparation dans le moule. Recouvrez de pistaches et noix. Versez dessus le reste de la préparation au fromage.
Enfournez pour 25 à 30 mn. Eteignez le four sans ouvrir la porte et attendez 15 minutes. Sortez le cheese cake et laisser totalement refroidir.Réfrigérez jusqu’au moment de servir.

Rédigé par Requia le 12 avril 2008 dans Le fromage côté desserts

Finalement je me rends compte que je cuisine rarement le fromage dans des versions sucrées. Ou alors, je cuisine en général du mascarpone ou de la ricotta. Pourtant, je suis une grande fan du cheese-cake ! Alors une fois n’est pas coutume, j’ai enfin préparé un cheese-cake (très facile quand on a le moule qui va bien !)

Ingrédients

- 250 g de Petit Beurre
- 125 g de beurre
- 600 g de fromage à tartiner nature
- 2 œufs
- 150 g de sucre
- 1 gousse de vanille

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-onde.
Mixer les biscuits pour obtenir une chapelure grossière et mélanger au beurre fondu.
Tapisser un moule à charnière de ce mélange et réserver. Mixer la gousse de vanille avec le sucre pour obtenir un sucre vanillé, le tamiser s’il reste des morceaux de vanille.
Disposer le fromage dans un saladier et le battre légèrement pour le détendre. Ajouter les œufs, mélanger à nouveau puis ajouter le sucre. Battre le mélange pour qu’il devienne crémeux.
Verser sur la pâte biscuitée et faire cuire 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir, enlever la charnière pour le démouler plus facilement et laisser au frais 2 heures.

Rédigé par Mamina le 15 mars 2008 dans Le fromage côté desserts

Le dessert et le fromage ? C'est une question à laquelle je n'ai jamais envie de donner une réponse définitive. Alors, justement, je ne donne pas de réponse et je combine souvent les deux, le bleu et la poire font mon bonheur, le fromage de brebis et la confiture de cerises noires aussi. Mais, le plus souvent, c'est le fromage blanc et les fruits qui s'invitent à notre table.
Les deux font des desserts faciles et toujours appréciés. On peut grâce aux différentes compotes, aux dés de fruits crus ou aux coulis varier les plaisirs. La présentation compte aussi beaucoup pour donner un petit air festif à une assiette classique. Un peu de fromage blanc parsemé de fruits rouges dans une jolie coupelle et le tour est joué. Le coulis mis en trait fin et "retravaillé" avec un bâtonnet en dessinant quelques volutes et voilà un dessert enfantin qui fait envie. Je n'ose pas vous écrire le mot recette, mais je vous explique quand même.

Ingrédients

- 3 càs (bombées) de fromage blanc par personne
- 2 càs de sucre et un jus de citron
- 4 càs de coulis de framboises

Préparation

A la fourchette, battre le sucre, le fromage blanc et le jus de citron pour aérer la masse.
Verser le quart de la préparation dans chaque coupelle.
Tracer des cercles assez fins avec le coulis en la laissant en surface et avec un bâtonnet dessiner des arabesques. Réserver au frais jusqu'au moment de déguster.

Rédigé par Clea le 9 mars 2008 dans Le fromage côté desserts

Le riz au lait, c'est le dessert de grand-mère par excellence : riche, onctueux et régressif, tout comme on aime ! Le petit truc en plus qui le rend vraiment à tomber, c'est un petit ajout de mascarpone super crémeux en fin de cuisson... Essayez, vous m'en direz des nouvelles !

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 50 minutes
Nombre de personnes : 6

Ingrédients

- 100 grammes de riz rond
- 700 ml de lait
- 50 grammes de sucre blond
- 1 gousse de vanille
- 2 c. à soupe de mascarpone

Préparation

Verser le riz et le lait dans une casserole. Ajouter le sucre et la vanille. Laisser cuire à feu très doux pendant 50 minutes environ. Ajouter le mascarpone hors du feu, laisser refroidir et servir.

Rédigé par Mijo le 2 mars 2008 dans Le fromage côté desserts

Ce n’est pas un dessert de fainéante mais ça y ressemble presque !!

Préparation : 5 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients 

- 4 petites faisselles de chèvre
- Pignons de pin
- 2 poires
- Thym frais
- 4 belles cuillères de miel

Préparation

Egouttez bien les faisselles de chèvre.Grillez à sec les pignons de pin dans une poêle.
Coupez les poires en deux, videz-les et coupez-les à nouveau en deux. Placez chaque faisselle dans une assiette à dessert.
Posez les poires à côté de chaque faisselle. Rajoutez les pignons de pin. Saupoudrez de thym frais.
Versez une généreuse cuillère de miel sur le tout. Prenez votre assiette et courez-vite vous planquer dans un coin pour éviter que je ne plonge ma petite cuillère dedans.

Rédigé par Dorian le 9 février 2008 dans Le fromage côté desserts

J'ai toujours trouvé que le roulé quelque soit son parfum a un petit goût d'enfance, mais je suis peut-être un peu de parti pris, il a le goût de mon enfance !

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients

- 3 oeufs
- 115 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'Amaretto ou de concentré de vanille
- 115 g de farine
- 2 pincées de levure chimique
- 125 g de mascarpone
- 2cà s de sucre glace
- 125 g de crème fraîche
- 1 pot de confiture d'abricots
- Du sucre glace pour saupoudrer à la fin

Préparation

Mettre dans un saladier les œufs, le sucre et l'Amaretto et battre au batteur électrique pendant une dizaine de minutes, il faut que le mélange blanchisse et soit très aéré. Mélanger la farine et la levure chimique, puis verser petit à petit dans le mélange précédent en tournant très délicatement à la cuillère.
Graisser avec une huile neutre un moule de 22X32cm, poser une feuille de papier sulfurisé, la graisser aussi et la poudrer de sucre glace. Verser la pâte sur le moule. Enfourner à four préchauffé à 180° pendant de 10 à12 de minutes. Laisser ensuite tiédir.
Mettre dans un saladier la crème fraîche et le sucre glace et battre le tout en chantilly bien ferme. Ajouter le mascarpone et battre de nouveau jusqu'à bien tout mélanger. Quand la génoise est tiède la renverser sur une table empoudrée de sucre glace. Découper le tour de la génoise à 1cm du bord avec un couteau très coupant.
Verser sur le dessus la crème au mascarpone, bien étaler. Verser par-dessus la confiture. Rouler la génoise le plus serré possible, il est possible que le gâteau craque un peu aux entournures. Poudrer largement de sucre glace et servir en coupant des tranches.

Rédigé par Mamina le 31 janvier 2008 dans Le fromage côté desserts

Un petit dessert vite fait pour femme  pressée.
Etant, comme beaucoup d'entre nous consommatrice de yaourts aux fruits achetés tout faits, je n'ai, par contre, jamais été totalement séduite par les fromages blancs aux fruits industriels et je trouve que cette association est réussie et toujours bien meilleure lorsqu'elle est faite à la maison.
L'imagination ne demande qu'à travailler un peu, mais c'est si facile de réussir que vous n'avez pas d'excuse si vous n'essayez pas.

Préparation: 10 mn
Cuisson: 10 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients

- 1 mangue mûre
- ½ citron vert
- 2 càs de miel
- 400 g de fromage blanc battu à 20% de mat grasses (genre Calin)
- 1 gousse de vanille
- 1 feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide
- Sucre (facultatif, selon le goût)
- Quelques pistaches

Préparation

Eplucher la mangue et la tailler en grosses tranches, la mettre à feu moyen dans une poêle avec les 2 cuillérées de miel et la gousse de vanille fendue et grattée. Faire compoter doucement. En cuisant avec la mangue, le miel va se colorer et épaissir un peu. Lorsque la mangue est cuite, ôter du feu et, à la cuillère, recueillir le jus de cuisson rendu et le réserver. Laisser refroidir avant d'enlever la gousse de vanille et mixer pour obtenir une purée de mangue bien lisse.

Réchauffer le jus de cuisson au micro-ondes pour y faire fondre la gélatine ramollie. Incorporer ce jus et celui du demi citron vert au fromage blanc. Goûter pour ajouter le sucre, personnellement, je n'en ai pas mis.
Verser cette préparation dans des tasses en verres ou dans des coupes, couvrir avec la purée de mangue dès qu'elle est refroidie. Ajouter quelques pistaches pour la couleur et le croquant  et réserver au froid.

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Rédigé par Mamina le 28 décembre 2007 dans Le fromage côté desserts

Un petit dessert pas trop calorique tout en fraîcheur qui termine bien un repas un peu copieux. Les oranges apportent leur parfum délicat que le fromage blanc soutient avec élégance.

Temps de préparation : 25 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 3 heures minimum ou même 24 heures
Pour 6 personnes

Ingrédients

- 150 g de fromage blanc à 0% (faisselle bien égouttée)
- 30 g de sucre de canne
- 2 feuilles de gélatine ramollie dans l'eau froide
- 15 cl de crème liquide entière
- 2 étoiles de badiane
- 4 oranges pelées à vif ( pour utiliser les suprêmes)
- Le jus de 5 oranges (3+2)
- 100 g de sucre
- 5 cl d'eau
- 6 tranches d'oranges confites
- 6 quenelles de sorbet à l'orange maison ou tout fait

Préparation

Les suprêmes d'orange :
Faire bouillir l'eau et le sucre et dès que l'ébullition est atteinte, verser le sirop sur les tranches d'orange. laisser "infuser" jusqu'au refroidissement complet puis égoutter dans une passoire au dessus d'une casserole.

L'entremets :
Mélanger le sucre et le fromage blanc de façon à faire fondre le sucre au maximum. Chauffer doucement le mélange en le remuant au fouet et dès qu'il est chaud, ajouter la gélatine. Dès que la gélatine est fondue, couper le feu et réserver à température ambiante.
Au batteur, monter la crème en chantilly assez ferme et l'incorporer à l'appareil précédent.
Ajouter le jus d'orange et les suprêmes égouttés et verser dans des empreintes en silicone. Réserver au froid au moins 3 heures.

Le sirop :
Dans la casserole qui a servi à récupérer le sirop des suprêmes, ajouter le jus des 2 oranges restantes et porter à ébullition pour obtenir un sirop un peu épais de couleur blonde. Laisser refroidir.

Finition :
Dans le fond d'une coupelle, déposer une quenelle de sorbet. L'aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère pour déposer l'entremets dessus. Arroser d'un peu de sirop et décorer de quartiers d'orange confite et éventuellement d'une étoile de badiane. Servir tout de suite à cause du sorbet.

Rédigé par Peggy le 17 décembre 2007 dans Le fromage côté desserts

Besoin d'une recette pour charmer un invité particulier sans s'épuiser en cuisine?  Conquérir les papilles de l'objet de vos désirs, c'est toujours possible en quelques minutes, presque négligemment, le temps de se repoudrer le nez et d'arranger sa belle mise. Avec un thé aux épices, un verre de champagne ou un trait de cherry, en deux coups de cuillères, ça fera mouche.

Préparation: 5 minutes Efficacité : 100%

Ingrédients pour 2 personnes:

- 100 g de crème de marron sucrée vanillée
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 6 galettes fines

Préparation (enfantine et gourmande)

Fouetter la crème de marron avec le mascarpone. Déposer une cuillère du mélange sur une galette recouvrir avec une deuxième, renouveller l'opération. Et c'est tout!

Comment manger ce faux mille-feuille? Comme un oreo en détachant chaque biscuit pour goûter d'abord la crème onctueuse. A noter que les quantités sont réduites car cette bombe calorique a tendance à être un peu écoeurante si on en abuse!

Vous pouvez aussi zapper le biscuit et ne faire que la crème. Là, plus rien ne pourra vous sauver si vous tombez dans le plaisir à la petite cuillère de cette indécente bombe calorique, vous serez prévenu!

Rédigé par Anaik le 7 décembre 2007 dans Le fromage côté desserts

Le mascarpone est un fromage de lait de vache diaboliquement crémeux, originaire d'Italie, plus exactement des régions de Piémont et de Lombardie. Dans la cuisine italienne, il fait office de crème fraîche et constitue la base du célèbre tiramisu au café et au cacao.
Dans cette recette, l'acidité des fruits rouges contraste agréablement avec la douceur du mascarpone. La touche originale et régressive est apportée par la poudre de pain d'épices. Pensez à préparer vos tiramisus suffisamment à l'avance !

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Pas de cuisson
Repos : au moins 2 heures

Ingrédients

- 250 g de fruits rouges surgelés
- 250 g de mascarpone
- 80 g de sucre
- 3 oeufs
- Une vingtaine de biscuits à la cuillère
- 2 tranches de pain d'épices

Préparation

Faites griller vos tranches de pain d'épices et réduisez-les en une poudre grossière dans le bol d'un mixeur.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone et mélangez bien. Battez les blancs en neige et incorporez-les à la crème au mascarpone. Dans un autre récipient, mixez les fruits rouges avec le reste de sucre.

Montez les tiramisus dans 6 verres individuels en alternant, deux fois de suite :

- Des biscuits à la cuillère ;
- Du coulis de fruits rouges ;
- De la crème au mascarpone ;
- De la poudre de pain d'épices.

Vous pouvez également préparer un grand tiramisu dans un plat. Réservez au frais pendant au minimum 2 heures avant de déguster. 

Rédigé par Dorian le 29 novembre 2007 dans Le fromage côté desserts

Quand je pense fromage et dessert c'est presque naturellement que je pense Angleterre et cheese cake bien sûr ! Mais cette fois j'avais envie de changez d'horizon… En me demandant vers où me tourner j'ai regardé vers l'Italie et finalement les parfums de la Ricotta, de l'Amaretto et du café m'ont conduit à ce tout léger, tout croquant et plein de saveurs de là-bas.

Temps de préparation : 30 minutes
Nombre de personnes : 3

Ingrédients

- 250 g de Ricotta
- 100 g de crème fleurette entière
- 1cuillère à soupe de sucre glace et un peu plus pour servir
- 60 g de chocolat noir aux amandes
- 5 cl de café très fort
- 3 cuillères à soupe d'Amaretto -
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation

Commencer par mettre dans une petite casserole le café, l'Amaretto et le sucre en poudre. Faire réduire à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop qui ne soit pas trop épais. Laisser ensuite refroidir.
Couper le chocolat en copeaux avec une râpe ou au couteau et réserver.
Battre ensuite la ricotta dans un petit saladier sans trop insister. Mélanger la crème fleurette avec le sucre glace et monter le tout en chantilly. Verser la chantilly sur la ricotta et mélanger très rapidement. Verser sur ce mélange le sirop à l'Amaretto, en préservant 3 cuillères à café, donner un ou deux tours de cuillère, il ne faut surtout pas que le mélange soit homogène mais au contraire très marbré. Mettre au frais (au congélateur si possible) le temps que le sirop soit froid.
Prendre des petites tasses ou des petits verres pour servir. Remplir à moitié les tasses avec la crème à la ricotta, ajouter du chocolat râpé et quelques gouttes de sirop. Recommencer, verser la crème restante dans les tasses, puis le chocolat râpé restant, enfin le sirop, saupoudrer de sucre glace si vous voulez.

Rédigé par Fabienne le 26 novembre 2007 dans Le fromage côté desserts

J'adore les poires surtout en automne, elles sont si différentes, si juteuses... si fondantes... Et le gorgonzola me séduit beaucoup malgré sa forte teneur en matière grasse.

Les poires sont l'un des fruits qui se marie le mieux avec le fromage. Alors pourquoi ne pas associer les poires et le gorgonzola. Aussitôt dit, aussitôt fait !

Pour 4-6 personnes

Durée : 15 mn + 30 mn de cuisson

Ingrédients

- 500 g de poires
- 4 oeufs
- 20 cl de lait (j'ai opté pour du lait de soja)
- 150 g de gorgonzola

Préparation

Epluchez les poires et coupez les en petits morceaux. Réservez. Coupez le gorgonzola en petits cubes. Dans un bol mixeur, versez les oeufs, le lait et le gorgonzola. Mixer 1 mn pour émulsionner.
Ajoutez les morceaux de poires à la préparation. Versez dans des petits moules type muffins. Faites cuire à 180° C pendant 25 à 30 mn.

Rédigé par Céline le 17 novembre 2007 dans Le fromage côté desserts

La recette initiale l’appelle le New York Cheese Cake mais je n’ai pas bien compris en quoi ce cheese cake était spécifiquement new yorkais. Du coup, pour moi, c’est le cheese cake au Saint Moret. Tout simplement. C’est une recette adaptée du délicieux Confidences sucrées de Julie Andrieu et Pierre Hermé. Un délicieux mariage, croyez-moi…

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 47 mn
Temps de repos : 9 heures
Pour 5 personnes

Ingrédients

- 100 g de biscuits spéculoos ou assimilés
- 100 g de biscuits bretons
- 70 g de beurre demi-sel
- 300 g de Saint Moret
- 150 g de crème fraîche
- 75 g  de sucre en poudre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs et 1 jaune d’œufs
- 100 à 150 g de fromage blanc
- le jus d’un citron et son zeste
- 1 cuillère à café de maïzena

Préparation

Préchauffer le four à 180 ° C. Réduire tous les biscuits en miette à l’aide d’un mixer. Faire fondre le beurre et l’y ajouter aux biscuits que vous aurez transférés dans un saladier. Pétrir à la main les biscuits et le beurre. En faire une grosse boule. La déposer au fond d’un plat et l’écraser avec votre main pour en foncer le moule. Faire cuire 7 mn puis laisser refroidir.

Fouetter le Saint Moret avec la crème et les sucres pendant 1 mn. Ajouter les œufs entiers, puis le jaune, le jus de citron, et le zeste haché. Ajouter le fromage blanc, la maïzena puis bien mélanger.

Entourer le moule de papier d’aluminium. Verser la crème sur la pâte et faire cuire pendant 5 mn. Puis baisser le four à 160 ° C et laisser cuire 40 mn. Eteindre le four et y laisser le cheese cake pendant 2 autres heures. Puis le laisser à l’extérieur 1 heure avant de le placer au frigo pendant 6 heures.

Au moment de la dégustation, on peut le servir avec un coulis de fruits rouges, de poires ou encore de mangues.

Rédigé par Mijo le 13 novembre 2007 dans Le fromage côté desserts

La mangue est l’un des fruits préférés de la famille. On aime sa chair juteuse et parfumée. On aime sa couleur. C’est bien simple, je prononce le mot mangue et les enfants d’un même réflexe se lèchent les babines à l’idée d’en manger. Et si la mangue est prévue pour le dessert, c’est la folie !!!

Pour 8 petites verrines 
Temps de préparation : 5 mn
Temps de repos : 1 heure

Ingrédients

- 2 mangues
- 150 gr de faisselle de chèvre + 50 gr
- 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- Cannelle, noix de muscade en poudre
- Grué de cacao. (Facultatif)

Préparation

Coupez les mangues de chaque côté du noyau pour enlevez la chair.
Récupérez la chair et mixez-la.
Ajoutez la faisselle de chèvre, les sucres, la cannelle, la noix de muscade et mélangez bien.
Remplissez vos verrines de cette crème et réservez au frais au minimum une heure. 

Au moment de servir, vous rajoutez une petite cuillère de faisselle de chèvre sur la crème. Vous pouvez décorer d’un peu de grué de cacao.

Rédigé par Clea le 18 octobre 2007 dans Le fromage côté desserts

Chez moi, je suis à peu près la seule à aimer la faisselle de chèvre... Et pourtant, quel délice ! C'est à la fois doux et acidulé, parfait pour un dessert, mélangé à du sirop de citron, à de la crème de marrons... Moi, ça me donne tout de suite l'impression de gambader dans les montagnes !

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Turbinage : 30 minutes

Ingrédients

- 4 jaunes d'oeuf
- 300 ml de lait
- 40 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 300 g de faisselle de chèvre

Préparation

Battre les jaunes avec le sucre dans un saladier. Faire chauffer le lait dans une casserole. Une fois le lait chaud, l'incorporer au mélange en fouettant bien. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Filmer et réserver au réfrigérateur. Quelques heures voire une nuit plus tard, incorporer la faisselle pour obtenir une crème homogène. Mettre en sorbetière et déguster sans tarder.

Rédigé par Mamina le 5 octobre 2007 dans Le fromage côté desserts

Le fromage peut être présent sous toutes ses formes durant un repas. De l'apéritif au dessert. Le fromage blanc, que ce soit de la faisselle classique, du chèvre frais de la ricotta ou de la brousse nous offrent mille possibilités de terminer sur une note sucrée. Ces délicieux petits gâteaux bien parfumés en sont la preuve.

Pour 18 petits gâteaux de le taille d'un muffin
Préparation: 10 mn
Cuisson: 30 mn

Ingrédients

- 140 g de farine
- 60 g de purée d'amandes blanches (magasin bio)
- 130 g de sucre
- 200 g de fromage blanc en faisselle bien égoutté
- 2 œufs
- 1 orange (zeste + ½ jus)
- ½ jus de citron
- 1 sachet de levure
- Framboises surgelées entières (environ 3 par muffin)

Préparation

Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs et les jaunes.
Au batteur, battre le sucre et le fromage blanc jusqu'à ce que le mélange soit légerement mousseux. Ajouter les jaunes d'œufs, les zestes et les jus. Continuer à bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème très lisse. Incorporer à cet appareil la farine, la levure et les blancs montés en neige ferme. Dans des moules à muffins en silicone, déposer 1 càs du mélange. Poser 2 framboises dans chaque empreinte, recouvrir d'une autre cuillérée de pâte. Terminer par une framboise et enfourner pour une trentaine de minutes.
On peut aussi faire ce gâteau dans un moule à cake. Dans ce cas-là, il faudra prolonger le cuisson d'environ 10 mn. Démouler après avoir attendu que les petits gâteaux refroidissent.

Rédigé par Lilizen le 30 septembre 2007 dans Le fromage côté desserts

Voici un entremet délicat, à la saveur surprenante. Il n'est pas toujours aisé de trouver des pétales de fleur comestible, cependant vous pouvez toujours utiliser celles de votre jardin si vous êtes sûr à 100% qu'aucun engrais ou insecticide n'est venu les contaminer. Certains sites commercialisant des fleurs comestibles commencent à apparaître également sur le net. On peut utiliser des cerises de juin en bocal. Quand aux pétales de rose cristallisés, on peut quelquefois en trouver chez le confiseur ou le pâtissier.

Pour 8 personnes
Temps de préparation: 1h30 environ
Temps de repos au frais : une nuit + 2 heures

Ingrédients

Pour la crème à la rose :
- 250 g de ricotta ou de St Moret
- 40 cl de crème fraîche épaisse
- 3 feuilles de gélatine alimentaire ou 2 sachets d'agar-agar ( magasin bio )
- 2 oeufs
- 80 g de sucre semoule
- 4 cuillères à soupe d'eau de rose (dans les magasins bio, à côté de la fleur d'oranger )
- quelques pétales " frais" et non traités de rose coupés en petits morceaux aux ciseaux

Pour le fond du gâteau :
- 200 g de biscuits spéculoos
- 125 g de beurre

Pour la garniture :
- environ 200 g de cerises dénoyautées (bocal ou fraîches selon saison)
- 50 g de sucre cristallisé
- une trentaine de pétales de rose cristallisés (trouvés chez votre confiseur ou pâtissier)

Rédigé par Fabienne le 21 septembre 2007 dans Le fromage côté desserts

Le fromage de chèvre s'accommode bien des mélanges salés/sucrés et c'est particulièrement vrai avec les fruits. Cette figue au fromage de chèvre saura séduire les gastronomes et finira un repas en beauté.

Temps de préparation : 15 mn
Pour 2 personnes

Ingrédients

- 4 belles figues noires
- 80 g de fromage de chèvre frais (j'ai utilisé du Crottin de Chèvre au Four)
- un peu de miel liquide au goût peu prononcé
- du poivre long

Préparation

Nettoyez les figues à l'aide d'un peu d'eau et du papier absorbant.
Fendez chaque figue en quatre en partant de la tige à hauteur des trois quarts de la figue, et faites les cuire sous le grill 5 mn.
A l'aide d'une fourchette, écrasez le fromage de chèvre frais, ajoutez une cuillère à café de miel et un peu de poivre long.
Déposez à l'intérieur des fentes la préparation à base fromage de chèvre frais, nappez la figue de miel et saupoudrez légèrement avec un peu de poivre long.

Rédigé par Peggy le 9 septembre 2007 dans Le fromage côté desserts

La saison des mirabelles ne durera plus très longtemps. Profitons-en pour les dévorer de toutes les façons! La "véritable" tarte amandine comporte classiquement des oeufs et de la farine. Le mascarpone les remplace plutôt bien, pour un résultat super gourmand. Amandes et mirabelles sont faites pour s'aimer ! Un dessert express pour la rentrée...

Préparation 10 minutes
Cuisson 25 minutes

Ingrédients

- une pâte brisée
- environ 300 g de mirabelles
- 100 g de mascarpone
- 100 g de poudre d'amandes
- 50 g de sucre
- 1cuillère à café d'extrait d'amandes amère

Préparation

Disposez la pâte dans les moules individuels ou un grand moule. Fouettez le mascarpone avec le sucre, ajoutez les amandes et l'extrait d'amandes. Répartissez ce mélange sur le fond de tarte. Lavez les mirabelles. Coupez-les en deux pour retirer le noyau. Mettez-les sur les tartelettes. Saupoudrez de sucre. Cuisez à 180°C environ 25 minutes. Le temps de cuisson dépend comme toujours de votre four !   

Rédigé par Mamina le 3 septembre 2007 dans Le fromage côté desserts

Quand le fromage s'invite dans les desserts, le fromage blanc, les yaourts, les petits suisses, le mascarpone et la ricotta sont les rois. Avec la ricotta et le fromage blanc, les desserts s'allègent toujours pour notre plus grand plaisir et en revisitant ce classique de Christophe Felder, vous ne pourrez pas être déçu.

Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 30 à 35 mn

Ingrédients

- 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao (cassé en morceaux ou en pistoles)
- 150 g de ricotta
- 6 càs de lait
- 6 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 75 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre
- 2 càs de farine

Préparation

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat avec le lait à feu très doux ou au micro-ondes par petites impulsions successives. Quand le chocolat est bien fondu, ajouter la ricotta et remuer jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Incorporer les jaunes d'oeufs un à un, la farine et la poudre d'amandes. Remuer. Monter les blancs en neige en y ajoutant progressivement le sucre semoule. Incorporer délicatement les blancs en neige au reste de la préparation.
Beurrer et fariner un moule carré de préférence (s'il n'est pas en silicone) avant de verser la pâte.
Faire cuire environ 30 à 35 minutes.

Servir le gâteau à l'assiette en part triangulaire et je l'ai customisé avec des éclats de nougatine. Des framboises ou des fraises auraient aussi bien fait l'affaire pour un résultat plus acidulé.

Rédigé par Fabienne le 19 août 2007 dans Le fromage côté desserts

Je suis toujours tentée par des expériences un peu surprenantes, j'adore les abricots et les fruits rouges pour leur petit goût acidulé. Je préfère les abricots cuits et pourquoi ne pas associer un peu de fromage comme de la mozzarella à cette jolie papillotte colorée....

Ma recette ne contient pas de sucre car j'affectionne le côté acidulé de ces fruits mais si vous préférez un goût un peu plus doux, ajoutez 50 g de sucre en poudre dans la papillotte.

Préparation : 10 mn + 15 mn de cuisson
Pour 4 personnes

Ingrédients

- 8 abricots
- 125 g de framboises
- 125 g de groseilles
- 200 g de fraises
- 1 boule de mozzarella

Préparation

Découpez des rectangles dans du papier d'aluminium. Lavez les fruits.
Dans la papillotte : déposez les oreillons d'abricots dénoyautés, 5 framboises, 5 groseilles et 5 fraises, et la mozzarella coupée en morceaux. Puis refermez la papillotte.
Faites cuire au four pendant 15 mn à 180°Sortez la papillottes du four, ouvrez la et répartissez le surplus des fraises, framboises et groseilles. Et servez.

Rédigé par Dorian le 1 août 2007 dans Le fromage côté desserts

Depuis que je vais régulièrement en Angleterre le fromage est devenu aussi l'ami des desserts à la maison et notamment grâce aux cheesecakes que j'ai découverts là-bas.

Temps de préparation : 1h30 + 3 à 4heures de repos

Nombre de personnes : 6 à 8

Ingrédients :

Pour la sauce toffee :

- 2 càs de beurre

- 8 càs de sucre roux

- 2 càs de sirop de sucre

- 6 càs de lait concentré non sucré

Pour la pâte :

- 10 g de gingembre confit

- 25 g de sucre roux

- 75 g de cerneaux de noix

- 60 g de farine

- 40 g de beurre

Pour la garniture :

- 1 belle poire

- 1 càs de beurre

- 1 càc de sucre roux

- 250 g de mascarpone

- 180 g de St Môret

- 3 càs de crème fraîche

- 60 g de sucre en poudre

- 2 oeufs

Descriptif

La sauce toffee : Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter les autres ingrédients, sucre, sirop et lait concentré, remuer jusqu'à tout faire fondre, puis laisser épaissir 10min en remuant toujours constamment.

Le fond : Mettre dans un mixer le gingembre et le sucre et mixer jusqu'à émincer finement le gingembre. Ajouter les noix et la farine, mixer jusqu'à réduire les noix presque en poudre. Ajouter le beurre et faire tourner jusqu'à ce que se forme une boule de pâte.

Etaler bien fin la pâte au fond d'un moule de 20 cm, laisser 1 cm en haut du moule sans pâte. Enfourner à four préchauffé à 175° pendant 20 à 25 min, la pâte doit commencer à brunir. Laisser refroidir.

Couper la poire en cubes. La mettre dans une poêle à feu moyen avec 1 càs de beurre et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, ajouter le sucre et tourner jusqu'à ce qu'il caramélise.

Dans un saladier fouetter le mascarpone, le St Môret, la crème et le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger. Ajouter les œufs un par un et battre encore.

Verser une couche du mélange aux fromages sur la pâte, poser les poires, puis 2 càs de sauce toffee, et le reste du mélange aux fromages, de nouveau 2 càs de toffee en l'étalant sur le dessus à la cuillère.

Enfourner dans un four préchauffé à 175° (baisser s'il colore trop) pendant 1h.  Eteindre le four et y laisser le cheesecake pendant une heure, laisser refroidir et mettre au frais 2 h. Napper à volonté du toffee restant.

Rédigé par Anaik le 25 juillet 2007 dans Le fromage côté desserts

Le "carrot cake" constitue l'un des grands classiques du répertoire culinaire américain. Moelleux et parfumé, il est généralement nappé d'un glaçage au "cream cheese", un fromage frais que l'on remplace souvent, en France, par du Saint-Morêt. Je n'avais jamais pensé à utiliser ce fromage dans une recette sucrée et, croyez-moi, je ne suis pas déçue.

Temps de préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour 8 personnes

Ingrédients

Ingrédients secs :
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de cinq-épices
- 100 g de noix grossièrement concassées
- 100 g de raisins secs

Ingrédients humides :
- 400 g de carottes râpées
- 150 g d'huile de colza
- 150 g de beurre fondu
- 4 oeufs 

Glaçage :
- 1 boîte de Saint-Morêt
- 100 g de sucre glace
- Les zestes et le jus orange non traitée
- 25 g de beurre fondu

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C. 
Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs puis ajoutez, successivement et en mélangeant bien, l'huile, le beurre, les carottes puis les oeufs.
Versez la préparation dans un moule rond préalablement beurré, puis enfournez pour 50 minutes environ.
Quand le gâteau est cuit, laissez-le refroidir puis démoulez-le.
Préparez le glaçage en mélangeant au fouet tous les ingrédients. Nappez-en le gâteau, laissez-le reposer au frais pendant au moins une heure et dégustez.

Rédigé par Mijo le 16 juillet 2007 dans Le fromage côté desserts

Le chèvre frais, j’aime bien l’écraser à la fourchette pour ensuite rajouter juste du sucre ou très rarement de la confiture en guise de dessert. Puis il arrive quand je fasse un dessert de luxe.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 mn

Ingrédients 

- 250 gr de fromage de chèvre frais
- 4 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 petite boîte d’ananas
- 1 pointe de beurre
- 4 belles tranches de brioches

Préparation

Ecrasez à la fourchette le fromage dans un bol de taille moyenne.
Rajoutez le miel, la cannelle et mélangez.
Dans une poêle, faite revenir dans le beurre et à feu vif les morceaux d’ananas.
Tartinez les tranches de brioche de la préparation au fromage.
Rajoutez les morceaux d’ananas.
Ouvrez grand la bouche...

L’utilisation d’un ananas frais ou de fruits rouges eût été plus judicieuse mais c’était très bon quand même.

Rédigé par Clea le 2 juillet 2007 dans Le fromage côté desserts

C'est la recette idéale pour terminer une boîte de mascarpone... Et commencer une journée en douceur ! Ces pancakes sont ultra moelleux et peuvent être déclinés sur tous les modes : avec des rondelles de bananes, des myrtilles...

Temps de préparation 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 10 pancakes

Ingrédients

- 100 g de macarpone
- 1 œuf
- 50 ml de lait de riz
- 1 càs de sucre au citron ou sucre + zeste de citron
- 50 g de farine T65
- 1 càc de poudre à lever
- 1 càs de confiture de fraises + confiture pour servir

Préparation

Battre le mascarpone avec l'oeuf et le lait. Ajouter le sucre, la farine et 1 càs de confiture. Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène. Laisser reposer si possible une demi-heure. Faire chauffer une poêle légèrement huilée. Lorsqu'elle est chaude, verser des cuillerées de pâte et laisser cuire 3 à 4 minutes. Le dessous est cuit lorsque le dessus fait des bulles. On peut alors retourner et cuire l'autre côté, quelques secondes à peine. Réserver sur une assiette et servir avec de la confiture de fraises.

Rédigé par Céline le 22 juin 2007 dans Le fromage côté desserts

Dessert ou fromage ? On hésite souvent en fin de repas… Et bien pour une fois, la question de se pose pas car c’est dessert ET fromage. C’est une belle association de sucré et de salé. Les bricks apportent une touche exotique croustillante.

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 mn

Ingrédients

4 poires conférence bien juteuses
1 jus de citron
150 g de roquefort
30 g de beurre
6 feuilles de brick
Huile d’arachide
Poivre

Préparation

1ère étape : on sort le beurre du frigidaire pour qu’il ait le temps de se ramollir un peu. On commence par peler les poires puis on les coupe en fines lamelles. On les arrose de jus de citron pour qu’elles restent bien blanches et on les réserve. On mélange le fromage et le beurre intimement, à la fourchette. Le mélange doit rester épais et ne pas se transformer en crème. C’est le moment de faire préchauffer le four à 180 ° C.
2ème étape : on détache chaque feuille de brick de leur papier et on les superpose 3 par trois. A l’aide d’une bonne paire de ciseaux, on découpe des ronds réguliers : trois rond dans chaque feuille de brick. Puis on les badigeonne sans excès d’huile sur les deux faces. On superpose trois ronds par trois ronds
3ème étape : on répartit le mélange beurre/roquefort sur les tartelettes de bricks. Il ne reste plus qu’à disposer dessus les tranches de poire. On poivre et on enfourne environ 7 minutes. On sert chaud. On peut ajouter au dernier moment quelques cerneaux de noix.

Rédigé par Requia le 11 juin 2007 dans Le fromage côté desserts

Le fromage et les fruits, une association classique ! Mais quand on le marie à des fraises et à de la mangue alors on obtient un dessert subtile et délicat.

Temps de préparation : 30 minutes
Nombre de personnes : 6 personnes

Ingrédients :

- 3 jaunes d'œufs,
- 50 gr de sucre semoule,
- 250 gr de fromage frais de type Mascarpone,
- 125 ml de crème liquide,
- 250 gr de fraises
- 1 mangue

Préparation :

Mettre la crème liquide et un saladier dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant 30 minutes ou au congélateur pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, laver et équeuter les fraises, éplucher la mangue, la couper en deux et enlever le noyau central. Réserver quelques fraises et une tranche de mangue et couper le reste en brunoise (petits cubes), les mélanger et réserver.
Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à blanchissement. Fouetter le Mascarpone dans un saladier pour bien le délier. Ajouter le Mascarpone au mélange sucre/jaunes d’œufs.
Sortir le saladier bien froid du réfrigérateur ou du congélateur et y verser la crème liquide. Battre la crème pour en faire une crème fouettée.
Mélanger une partie de la crème fouettée au mélange à base de Mascarpone, fouetter rapidement pour bien l’intégrer. Ajouter le reste de crème fouettée délicatement pour ne pas la casser.
Laisser reposer au frais pendant 10 à 15 minutes avant d’en remplir une poche à douille.

Dans des verrines, disposer dans le fond la brunoise de fruits. Recouvrir avec le sabayon et décorer de quelques morceaux de fraises et de mangue. Servir.

Rédigé par Lilizen le 31 mai 2007 dans Le fromage côté desserts

Ingrédients :

- 600g de chair de melon
- 4 càs bombées de sucre en poudre
- 100g de brousse de brebis
- 2 càs de basilic ciselé

Préparez plusieurs jours à l'avance ce dessert (ou en début d'après-midi pour le soir par exemple) et mixez-le environ 30 à 45 mn avant de le consommer.

Mixez tous les ingrédients ensemble.
Versez ce mélange dans les empreintes d'un moule en silicone à mini-cakes, cette opération permet d'obtenir des blocs plus faciles à mixer ensuite.
Faire prendre au congélateur. Chemisez des moules individuels de film étirable.

Lorsque la glace est prise mixez rapidement les blocs de glace obtenus jusqu'à consistance crémeuse.
Remplissez rapidement vos moules de glace et entreposez à nouveau 15 mn au congélateur.
Démoulez, décorez de basilic frais et servez aussitôt.