Rédigé par Lilizen le 10 août 2008

Un classique qui fait toujours plaisir aux papilles ! Avec un petit goût du sud bien agréable, grâce aux pignons... Vous avez dit vacances ?

Recette pour six mini-tourtes
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

- 6 moules individuels de 10 cm de diamètre, type "cercles" ou nonnettes.
- 700 g de pâte feuilletée découpée comme suit : 6 bandes de pâte de 6 cm de haut sur 33 cm de long, 12 cercles de pâte de 10cm de diamètre.
- environ 500g de poireau précuit, juste quelques minutes dans de l'eau bouillante salée.
- 1 oeuf moyen
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- environ 24 lamelles de comté
- poivre noir du moulin, une pointe de noix de muscade moulue
- un peu de sel
- du beurre
- du papier sulfurisé.

Préparation

Nettoyer les poireaux, en enlevant leur partie la plus foncée. les couper en tronçons. Faire bouillir
de l'eau salée, y plonger les poireaux quelques minutes. Egoutter, presser, réserver.
Mélanger les oeufs, la crème, un peu de sel, et un peu de poivre, ainsi qu'un peu de noix de muscade moulue.
Chemiser les moules de papier cuisson, déposer un cercle de pâte dans le fond de chaque moule, monter la bande de pâte sur le tour du moule, en prenant soin de souder tous les bords.
Recouvrir d'un couche de poireaux, badigeonner d'un peu d'appareil à la crème. remettez une couche de poireau, et ainsi de suite, jusqu'en haut des tourtières. Parsemez de quelques fines lamelles de comté.
Fermer avec le deuxième disque de pâte. Soudez bien aux côtés. Badigeonnez d'oeuf détendu à la fourchette.
Cuire environ 3/4 d'heure, T°190.
Dégustez chaud avec un Montlouis demi-sec François Chidaine.