Rédigé par Lilizen le 3 août 2008

Voici une petite merveille, création d'un jour où il fallait accompagner des côtes d'agneau grillées !
La saveur légèrement acide des fanes de radis fait merveille avec le parfum du lait de brebis et celui du thym.
C'est également délicieux en sandwich, même végétarien avec mâche et tomate.
Une belle gourmandise !

pour 240g de beurre environ

Ingrédients 

- 100 g de beurre
- 80 g de brebis égoutté (type féta grecque)
- 1 bouquet de fanes de radis
- 1 cuillère à soupe de fleur de thym
- fleur de sel
- gros sel
- poivre du moulin
- 1 gousse d'ail écrasée

Préparation

Trier les fanes de radis, enlevez les côtes, lavez les feuilles, essorez-les un peu.
Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole avec du gros sel.
Lorsque ça bout, plongez les fanes, laissez cuire jusqu'à la reprise du bouillon, environ 6 minutes.
Egouttez, laissez refroidir, réservez.
Mixez le beurre, les fanes, la gousse écrasée, la féta, la fleur de thym, goûtez, assaisonnez en fleur de sel et poivre du moulin, au goût.
Mixez de nouveau, transvasez dans un petit récipient en porcelaine, couvrez de film alimentaire, entreposez au frais.
Dégustez !