Rédigé par Anaik le 9 mai 2008

On dit que le parmesan est l'un des plus anciens fromages d'Europe, avec plus de huit cents ans de traditions et de rituels inchangés. Véritable star italienne, il aurait été introduit en France par une duchesse de Parme qui venait épouser un petit-fils de Louis XIV. Préparé à base de lait de vache, le Parmigiano reggiano est un fromage à pâte cuite qui bénéficie d'une "AOP", appellation d'origine protégée. Il est fabriqué selon un cahier de charges très précis, établi par un consortium officiel.

Sa saveur unique, piquante est fruitée, ne laisse jamais indifférent l'amateur de sensations fortes. Je l'aime bien entendu avec des pâtes, des légumes ou même des fruits, mais j'adore également le déguster en gros copeaux, à l'apéritif, avec une coupe de Champagne : une association pétillante où chacun de ces vieux messieurs révèle les saveurs de l'autre en chatouillant délicieusement les papilles. La légèreté nerveuse du champagne allège la puissance du parmesan pour n'en garder que le goût typique, tandis que la force du fromage adoucit les bulles de son accompagnateur de luxe. A découvrir chez soi sans tarder !