Rédigé par Lilizen le 5 avril 2008

Le Saint Marcellin est fabriqué en Dauphiné. A l'origine élaboré avec du lait de chèvre, il est fabriqué à présent avec du lait de vache (l'élevage de chèvres ayant disparu de la région)
C'est un petit fromage de 7 cm de diamètre environ, à pâte molle, non pressée et non cuite, à croûte naturelle fleurie. Il pèse au moins 80g et possède 40% de matière grasse. Il révèle une saveur légèrement acide mêlée de noisette.

Quelquefois coquettement présenté dans un petit ramequin de terre cuite, il se prête ainsi plus aisément "à passer au four" pour y être gratiné. On n'hésite pas non plus à le cuisiner : on peut en faire une sauce, il est divin en omelette, s'accorde magnifiquement aux pommes de terre, mais aussi aux courgettes, aime également s'associer au poulet et pourquoi pas (je trouve) au filet mignon de porc.
Pensez également à le marier à vos salades printanières.
Si en bouche ses arômes fot merveille avec un vin rosé, comme un vin de Tavel par exemple... c'est avec du Clairet bordelais que je l'apprécie. Un mariage de raison avec ma région d'adoption !