Rédigé par Anaik le 23 avril 2008

Dernièrement, j'ai eu la chance de partager une passionnante conversation avec l'un des plus grands sommeliers français. Selon lui, l'accord fromage-vin rouge, ancrée dans les habitudes alimentaires hexagonales, constitue une hérésie dans 90% des cas puisque la grande majorité des fromages révèlent leurs saveurs accompagnés d'un vin blanc.

D'une manière générale, les fromages bleus (roquefort français, gorgonzola italien ou stilton anglais) s'accordent particulièrement bien avec les vins doux. En Angleterre, on déguste d'ailleurs généralement le stilton avec du Porto. Le roquefort, quant à lui, me séduit avec les vins blancs moelleux (je vous fais un aveu : c'est pour moi le seul accord me faisant réellement apprécier les vins doux).

Pour cette dégustation gourmande, j'ai choisi un roquefort des caves Baragnaudes dont le nom, provenant de l'occitan, signifie "fées" : on raconte en effet que les fées hantant ces caves mythiques, rustiques et mystérieuses donneraient au roquefort son goût si puissant et délicat à la fois. Pour l'accompagner, je vous suggère un vin du très branché domaine du Tariquet (Gers) :  le "Premières Grives". Moelleux mais pas trop, très fruité, il détient l'originalité d'offrir une irrésistible sensation de fraîcheur qui accompagne à merveille la force du roquefort Baragnaudes. Bienvenue dans le grand sud !