Rédigé par Dorian le 24 avril 2008

Quand je commence à penser mozzarella c'est que l'été se rapproche et que je vais vite avoir des envies de pique-nique ! Et cette fois la mozzarella va être en bonne compagnie de salade et de vinaigrette aux herbes.

Temps de préparation : 20 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients

- 1 ou 2 boules de mozzarella de buffala
- 100 g de fenouil (de préférence avec des feuilles)
- 1 boîte d'environ 400g de lentilles
- 1 boîte d'environ 400g de cœur d'artichaut 
- 1 bouquet de basilic
- 2 ou 3 tiges de menthe
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- sel

Préparation

Emincer très finement le fenouil en jolies tranches, laisser éventuellement les feuilles en bouquet. Rincer et essorer bien les lentilles et les cœurs d'artichaut, verser les lentilles dans un plat. Couper les cœurs d'artichaut et les poser sur du papier absorbant.
Verser un filet d'huile dans une poêle bien chaude et y faire dorer les artichauts en insistant bien sur le côté coupé. Ajouter dans le plat avec les lentilles, ajouter aussi le fenouil émincé, remuer rapidement. Emietter la mozzarella à la main ou au couteau si vous préférez. Poser dans le plat, mélanger rapidement.
Effeuiller une vingtaine des plus petites feuilles du bouquet de basilic et les poser sur la salade, vous pouvez ajouter quelques petites feuilles de menthe.
Préparer ensuite la sauce. Verser dans le bol d'un mixer l'huile, le vinaigre, une dizaine de belles feuilles de basilic et autant de menthe, réduire en sauce sans trop insister. Faire glisser la salade dans une boîte en plastique, mettre la sauce dans un petit flacon à part pour n'assaisonner qu'au dernier moment. Partir pique-niquer gaiement.