Rédigé par Dorian le 18 avril 2008

De toutes petites bouchées que l'on s'amuse à trempoter ou à noyer sous la sauce, selon les goûts, et dont on découvre l'étonnante texture croquante et fondante. Attention il vaut mieux prévoir les quantités assez largement ça se grignote sans fin… sans fin… sans…

Temps de préparation : 30 mn
Pour 3 personnes (environ une dizaine de piques)

Ingrédients

- 1 blanc de poulet
- 4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
- 2 cuillères à café de farine
- 3 ou 4 branches de thym frais
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
- 2 jaunes d'œuf
- 3 ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 ou 2 toastinettes environ 20g chaque (fromage qui fond…)
- 20 à 25 g de Gorgonzola

Préparation

Couper le poulet en cubes d'environ la taille d'une grosse noix, puis le piquer sur des brochettes en bois. Battre dans un bol 2 jaunes d'œuf et 1ou 2 cuillères à café d'eau.
Mettre dans le bol d'un mixer le parmesan et la farine et réduire le tout en poudre grossière. Ajouter le thym redonner quelques tours, ajouter les amandes et redonner quelques tours de mixer, le mélange doit être grossier.
Tremper chaque morceau dans l'œuf puis dans la panelure au parmesan, recommencer l'opération une deuxième fois pour chaque morceau de manière à rendre la panelure bien épaisse.
Mettre à frire dans un bain d'huile à environ 160° jusqu'à ce que ce soit bien doré, puis laisser égoutter. Pendant la cuisson du poulet, préparer la sauce.
Mettre le fromage à fondre et le Gorgonzola dans un bol et le passer au micro-onde jusqu'à ce que le tout soit bien fondu. Ajouter la crème en une fois et bien battre le tout. Servir les brochettes avec la sauce, tremper généreusement avant d'avaler.
Vous pouvez varier les fromages utilisés dans la sauce, notamment en remplaçant le Gorgonzola par exemple par du Roquefort ou un fromage bleu.