Rédigé par Peggy le 10 mars 2008

J'adore les épinards, cuits, dans la farce des ravioli, avec une viande rouge. Et puis aussi crus en salade. Ils doivent être d'une fraîcheur irréprochable et mangés rapidement après achat, ce sont de grands fragiles malgré toutes les vertus qu'on leur prête...

Le provolone est un fromage italien à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite. Il est vraiment meilleur dans sa version "piquante" (qui ne rapporte pas au piment mais à l'affinage qui lui donne un goût plus prononcé.)

Pour 2 personnes

Ingrédients :

- 2 poignées d'épinards
- 50 g de provolone piquant
- 1 cuillère à café de pistaches crues
- 1 cuillère à café de pignons de pin ou de noix
- 1 cuillère à soupe d'amandes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café d'huile de pignons de pins

Préparation

Lavez à grande eau les épinards, essuyez-les soigneusement. Torréfiez dans une poêle anti-adhésive les fruits secs. Coupez le provolone en copeaux à l'aide d'un économe. Disposez les épinards dans les assiettes. Répartissez les fruits secs et le fromage. Assaisonnez avec l'huile et le vinaigre.