Rédigé par Peggy le 31 mars 2008

Les beaux jours arrivent et avec eux, l'envie de grandes assiettes rapides à préparer, fraîches, variées, colorées. Dans cette version très allégée des fameux "oeufs mimosa" qui ornaient parfois les tablées dominicales des cuisinières de notre enfance, la ricotta de lait de chèvre (si vous en trouvez, n'hésitez pas, elle est bien meilleure que celle de lait de vache) remplace idéalement la mayonnaise.

Pour 2 personnes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes

Ingrédients

- 3 oeufs
- 1 petite poignée de roquette
- 80g de ricotta au lait de chèvre
- sel, poivre, huile d'olive, vinaigre de cidre
- deux grosses poignées de jeunes pousses ou de salade feuilles de chêne
- quelques tomates cerise
- une petite boîte de thon au naturel (facultatif)

Préparation

Faire cuire les oeufs. Les mettre dans l'eau froide et les écaler. Mélanger la ricotta avec la roquette ciselée finement. Saler à votre goût. Couper les oeufs en deux dans le sens de la longueur. Emietter les jaunes dans un petit saladier. Farcir les oeufs avec le mélange ricotta-roquette. Mettre la salade dans de grandes assiettes,  ajouter les tomates cerises coupées en deux et le thon au naturel émietté. Disposer enfin les oeufs, répartir les brisures de jaune d'oeuf. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et un filet d'huile d'olive.