Rédigé par Anaik le 16 mars 2008

Ce flan sain et nourrissant, qui célèbre l'arrivée des petits primeurs du printemps, est parfait pour les lunch-boxes du midi ou pour les pique-niques en plein air. Facile à transporter et à déguster, il constitue quasiment à lui seul un plat complet. Les lentilles, légumineuses "santé" par excellence, sont en effet très riches en protéines, en fibres et en minéraux.
Les lentilles corail ont quant à elles moins de goût que leurs copines vertes, blondes et brunes mais elles se cuisent rapidement et sans trempage. Leur consistance de purée quand elles sont bien cuites permet des créations intéressantes, comme dans ce flan que j'aime accompagner de légumes frais et d'une sauce au yaourt et au citron, ou encore d'une mayonnaise légère.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes

Pour un grand plat à gratin de 8 personnes

Ingrédients

- 1 gros oignon
- 250 g de lentilles corail
- 5 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 450 g de févettes écossées et pelées (fraîches ou surgelées)
- 100 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
- 1 litre d'eau
- 6 œufs
- 40 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation

Rincez les lentilles et égouttez-les.
Pelez et émincer l'oignon, puis faites-le suer dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes, à feu doux, dans une grande sauteuse.
Ajouter les lentilles, les fèves et les petits pois. Couvrez avec l'eau. Salez, poivrez et ajoutez le cumin. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
Faites préchauffer votre four à 200 °C.
Dans un bol, battez les œufs puis ajoutez le lait, le persil et le parmesan.
Mélanger les deux préparations puis versez dans un plat à gratin préalablement huilé.
Laissez cuire pendant 50 minutes. Si le dessus du flan dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier alu.
Laissez refroidir avant de déguster.