Rédigé par Clea le 27 mars 2008

Sur son blog, Clémentine n'a qu'un seul objectif : le plaisir ! S'il peut être "sain", au passage, c'est encore mieux. C'est en découvrant que la cuisine bio pouvait aussi être ludique qu'elle a décidé de privilégier  des ingrédients santé, comme le quinoa, l'agar-agar, le lait de brebis... mais sans oublier son péché mignon : le chocolat !
Sa recette de crumble épinards, chèvre et quinoa illustre particulièrement sa démarche culinaire. Et elle est délicieuse, ce qui ne gâte rien !

Nombre de personnes : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 + 15 + 20 minutes

Ingrédients

- 300 gr. d'épinards
- 1 crottin de chèvre mi-frais
- 30 gr. de noix concassées
- 1 yaourt au lait de brebis (ou vache ou soja)
- 1 c. à café de purée d'ail
- 1 verre de quinoa
- 4 c. à soupe de farine de sarrasin
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de purée de noisette
- 3 c. à soupe de farine de sarrasin
- Sel, poivre, thym

Préparation

Laver et faire cuire les épinards à couvert et à feu moyen avec 2 c. à soupe d'huile, pendant 5 mn.
Ajouter le yaourt, la purée d'ail, le chèvre et les noix, sel, poivre et 1 c. à café de thym.
Pendant ce temps, faire cuire le quinoa comme indiqué sur le sachet. Saler, poivrer et reserver.
Préparer les miettes de crumble : mélanger les flocons de sarrasin, l'huile et la purée de noisette ainsi que deux pincées de sel et une de poivre puis ajouter l'huile et mélanger avec les doigts afin d'obtenir une consistance sableuse.
Verser le quinoa dans un moule à gratin, ajouter les épinards sur le dessus, puis répartir les miettes de crumble.
Enfourner à 190° pour 20 minutes environ.