Rédigé par Requia le 12 décembre 2007

J’adore le blog de Papilles et Pupilles car il regorge d’idées, de bon petits plats et de délicieuses recettes de pains. Anne est mère de famille et je me retrouve beaucoup dans sa cuisine, je pille souvent son blog pour mes plats du week-end quand tout le monde est à la maison.
Du coup, quand je cherche une recette de pain, je vais souvent faire un tour chez elle et c’est comme ça que je me suis retrouvée à tester sa recette de fougasse aux olives et parmesan, en remplaçant juste les olives noires par des olives vertes (c’était tout ce que j’avais).

Le pain est délicieusement parfumé, il a été englouti en un rien de temps, peu de temps après sa sortie du four.

Ingrédients

- 400 g de farine T55
- 300 g d'eau
- 1,5 CC de levure de boulanger déshydratée
- 1,5 CC de sel
- 80 g d'olives vertes dénoyautées
- 30 g de parmesan coupé en petits cubes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation

La veille au soir, faire le mini levain avec :
- 200 g de farine
- 200 g d'eau tiède
- 1,5 CC de levure de boulanger déshydratée.
Mélanger ces ingrédients dans un grand saladier au fouet. Couvrir avec un film huilé et laissez lever 12 à 16 h à température ambiante.

Le lendemain, mettre le mini levain dans la cuve de la MAP et ajouter :
- 200 g de farine
- 100 g d'eau
- 1,5 CC à café de sel
Lancer le programme de pétrissage (pâte) et laisser la MAP pétrir et lever la pâte pendant environ 60 minutes.

Disposer le pâton dans un saladier, le rabattre et ajouter les olives concassées et le parmesan en cubes. Mélanger pour bien incorporer ces ingrédients.

Saupoudrer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé d'un peu de farine. Y déposer le pâton. L’étaler à la main ou avec un rouleau de façon à lui donner une forme ovale.
Badigeonner le dessus d'huile d'olive avec un pinceau.

Préchauffer le four à 200°C. Avec un ciseau ou un couteau faire les incisions sur la fougasse. Ecarter les fentes en tirant légèrement sur le pâton. Cuire 25 à 30 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.