Rédigé par Requia le 15 mai 2008 dans P'tit chef

Aussi bizarre que cela puisse paraître, j’ai des enfants qui n’aiment pas les œufs en général et encore plus les œufs durs. La consistance ne passe pas : le blanc pour l’un et le jaune pour l’autre. Alors quand il s’agit d’improviser un déjeuner sur la terrasse avec un frigo qui contient essentiellement des œufs, il faut ruser un peu. Dans ce cas ci, l’habit a fait le moine puisque les œufs pingouins n’ont pas fait long feu !

Pour 4 pingouins

Ingrédients

- 4 petits œufs
- 3 cuil. à soupe de ricotta
- 1 pincée de sel
- 8 olives noires
- 1 petit morceau de jambon de dinde

Préparation

Faire cuire les œufs pendant 9 minutes (pour obtenir des œufs durs). Une fois cuits, couper le bas de chaque œuf pour avoir une bonne assise et évider soigneusement les œufs.
Mélanger le jaune d’œuf avec la ricotta et le sel. Si les enfants aiment, ajouter éventuellement des herbes de son choix (persil, coriandre, ciboulette, etc).
Remplir délicatement les œufs de cette préparation et réserver.
Découper des « pattes palmées » dans le jambon de dinde. Couper 4 olives en 2 et piquer chaque moitié sur une moitié de cure dents.

Disposer les pattes palmées dans les assiettes. Disposer dessus un œuf avec la base coupée vers le bas. Piquer les moitiés d’olives noires sur les côtés de chaque œuf et une olive noire entière sur le haut pour faire la tête. Ajouter des yeux avec les chutes de jambon.
Servir de suite

Rédigé par Céline le 14 mai 2008 dans Fromage outdoor

Envie de pique-nique avec les beaux jours ? Rien de mieux qu'une tarte à emporter dans son sac à pique nique : elles sont pratiques à transporter et faciles à faire. Et un tout petit peu d'imagination suffit à les rendre délicieuse. J'ai fait cette tarte avec du brie mais elle supporterait un fromage plus relevé comme un cammembert ou du bleu.

Ingrédients

- 1 pâte brisée
- 6 endives
- 300 g de brie
- 100 g de coppa
- 4 oeufs
- crème liquide
- de la noix de muscade
- sel et poivre
- un peu de beurre
- une cuillère à soupe de sucre

Préparation

Préchauffer le four à 180 ° C. Etalez la pâte dans un moule à tarte. Lavez les endives, retirer les feuilles abîmées, émincez-les et jeter la partie centrale dure. Faites revenir la coppa dans une poêle avec du beurre. Ajouter les endives, le sucre, la muscade, le sel et le poivre. Faite cuire à feu moyen pendant 15 mn en remuant jusqu'à évaporation de l'eau. Déposez ce mélange sur le fonde de tarte et déposez le brie coupé en lamelle dessus. Faites cuire au four pendant 40 mn.

Rédigé par Mamina le 13 mai 2008 dans Un vin un fromage

On peut toujours discuter sur l'accord des vins et de fromages mais, sauf exception, les ou le vin d'un région se marient parfaitement avec le ou les fromages produits par la même région. Les fromages de Savoie sont nombreux et le reblochon fait partie de ceux que j'apprécie particulièrement.

Une tranche de pain de campagne, un beau morceau de reblochon, éventuellement quelques noix et un verre de Roussette Marestel comme celle du Domaine de Dupasquier à Jongieux et c'est le bonheur.

La fraîcheur fruitée du vin s'accommode à merveille du goût de terroir prononcé du fromage Je vous le répète, c'est le bonheur.

Rédigé par Peggy le 12 mai 2008 dans Pour commencer

J'apprécie beaucoup le goût frais et acidulé de la faisselle. Je la préfère au lait de chèvre, plus de saveur, de caractère. Même si le miel lui va bien, je l'aime surtout en version salée, tartinée sur du pain ou avec de la charcuterie, de la viande des Grisons ou de la bresaola par exemple.

Pour 2 personnes
Préparation: 5 minutes

Ingrédients

- 6 tranches de viande des grisons
- 200 g de faisselle de lait de chèvre
- une poignée de mesclun
- quelques brins de coriandre
- quelques feuilles de basilic
- piment d'Espelette
- poivre
- huile d'olive (facultatif)

Préparation

Laver le mesclun et les herbes aromatiques et les ciseler finement à l'aide de ciseaux. Mélanger avec la faisselle. Ajouter le piment d'Espelette. Poivrer. Etaler ce mélange sur les tranches de viande des grisons. Les rouler. Servir bien frais avec éventuellement un filet d'huile d'olive.

Rédigé par Anaik le 9 mai 2008 dans Un vin un fromage

On dit que le parmesan est l'un des plus anciens fromages d'Europe, avec plus de huit cents ans de traditions et de rituels inchangés. Véritable star italienne, il aurait été introduit en France par une duchesse de Parme qui venait épouser un petit-fils de Louis XIV. Préparé à base de lait de vache, le Parmigiano reggiano est un fromage à pâte cuite qui bénéficie d'une "AOP", appellation d'origine protégée. Il est fabriqué selon un cahier de charges très précis, établi par un consortium officiel.

Sa saveur unique, piquante est fruitée, ne laisse jamais indifférent l'amateur de sensations fortes. Je l'aime bien entendu avec des pâtes, des légumes ou même des fruits, mais j'adore également le déguster en gros copeaux, à l'apéritif, avec une coupe de Champagne : une association pétillante où chacun de ces vieux messieurs révèle les saveurs de l'autre en chatouillant délicieusement les papilles. La légèreté nerveuse du champagne allège la puissance du parmesan pour n'en garder que le goût typique, tandis que la force du fromage adoucit les bulles de son accompagnateur de luxe. A découvrir chez soi sans tarder !

Rédigé par Mamina le 8 mai 2008 dans Fromage express

Un petit grignotage à l'apéritif sans passer trop de temps... que demander de plus ? Tous les fromages persillés se prêtent particulièrement bien à cette préparation.

Préparation: 10 mn
Cuisson: sans
Pour plein de crackers

Ingrédients

- 120 g de Fourme d'Ambert à température ambiante
- 30 g de ricotta ou de fromage blanc en faisselle (égoutté)
- 10 figues sèches mais moelleuses
- 2 càs de pignons
- Des petits crackers
- Quelques cerneaux de noix

Préparation

Passer les pignons quelques secondes dans une poêle pas trop chaude. Couper les figues sèches en morceaux gros comme des petits pois. Détailler la fourme en morceaux et la passer au mixer avec la ricotta pour bien mélanger les 2 fromages. A la fourchette, ajouter les dés de figues et les pignons, Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Le fait d'ajouter de la ricotta peut vous donner envie de rajouter un grain de sel, mais ce n'est pas obligatoire. Garder les crackers préparés à température ambiante, c'est meilleur. La figue apporte juste une petite note sucrée qui est vraiment agréable et se marie très bien avec le fromage et les pignons. On peut aussi y ajouter des cerneaux de noix.

Rédigé par Fabienne le 7 mai 2008 dans Fromage express

J'adore les petites salades très colorées et vite faites, bien faites . Et ces petites salades m'offrent l'opportunité de tester des associations culinaires originales ...

J'aime associer dans une salade : de la roquette (pour sa petite amertume), un fromage, un fruit (pour sa douceur).

Comme la salade que nous avons dévoré ce week-end ... Et cette salade, c'est l'annonce de l'arrivée du printemps !

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 10 mn

Ingrédients

- 80 à 100 g de roquette
- 2 fines tranches de jambon cru
- 4 nèfles
- 100 à 150 g de fromage de chèvre
- huile d'olive
- vinaigre balsamic
- poivre et sel

Préparation

Nettoyez les feuilles de roquette, séchez-les. Coupez le jambon cru en petites lamelles. Découpez les nèfles en petits morceaux. Et coupez le fromage de chèvre en petits cubes. Dans un bol, mélangez les feuilles de roquettes, les lamelles de jambon cru, les morceaux de nèfles et les morceaux de fromage de chèvre. Préparez une vinaigrette avec 30 ml d’huile d’olive, 15 ml de vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre.

Assaisonnez la préparation. Et dressez sur des assiettes à l’aide d’un cercle de pâtisserie.

Rédigé par Anaik le 6 mai 2008 dans Plats

Quoi de meilleur, le soir, qu'un dîner tarte salée + salade ? Parfaite pour un plateau télé ou pour un repas sur le pouce, cette équation détient en outre l'avantage de se prêter à toutes les interprétations. Ici, la douceur du poivron se marie délicatement avec la puissance du chèvre et annonce en couleurs l'arrivée des beaux jours !

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

• - 1 pâte feuilletée
• - 2 poivrons rouges
• - 1 bûche de fromage de chèvre
• - 2 cuillères à soupe de moutarde
• - 3 tomates

- huile d'olive
- herbes de Provence
- sel, poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 220 °C.
Faites griller les poivrons au four. Laissez-les refroidir, pelez-les et coupez-les en lamelles.
Disposez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et tartinez-la de moutarde. Ajoutez les tomates coupées en tranches.
Ajoutez le fromage de chèvre coupé en tranches et les lamelles de poivrons.
Saupoudrez d'herbes de Provence, versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
Enfournez pendant 40 minutes.
Dégustez cette tarte avec une salade verte bien assaisonnée.